[問題] 泰式咖哩的雞肉 LMakoto PTT批踢踢實業坊

作者: LMakoto (無責任音樂製作) 2017-10-14 19:11:40

請教一下各位
我吃外面泰式餐廳的咖哩(瓦城非常泰)
他的帶骨雞肉都燉的頗軟爛
肉骨一撥就分離
所以想問如果是自己煮的話要先怎麼處理
因為一般煮的咖哩若要肉燉到爛
應該湯汁都乾掉了吧??

作者: terrence200 (阿邱) 2017-10-14 19:23:00

先用香料（看是什麼咖哩）酸奶或優格醃 1晚忘了說還有鹽

作者: cckkyle (水樹奈々) 2017-10-14 20:13:00

買雞腿肉

作者: janisyu (Janis) 2017-10-14 20:21:00

雞肉煮個四十分鐘就夠爛了吧，蓋蓋子湯汁就不會煮乾，真的水太少再加水就好了

作者: a22117589 2017-10-14 22:07:00

湯汁是慢慢加的，維持在一定的水平就好，因太稀救不回

作者: orangeccc (喵喵) 2017-10-15 00:38:00

用優格醃一晚（肉質變嫩），或去買雞里肌，這個部位通常要和市場攤商預定但是很嫩很好吃

作者: moonline (月光皎潔) 2017-10-15 05:57:00

雞肉我會用雞腿雞肉先蒸熟再入咖哩一起燉煮

作者: gillaqq (小圈) 2017-10-15 22:56:00

我之前雞胸篇用魚露米酒腌15分鐘後炒超嫩

繼續閱讀