前幾天想試著做麻婆豆腐~就上網 找 阿基師
看了 好幾個版本
(因為阿基師好幾次都用不同的方法做 最大是差在材料)
可是 有一點讓我有點意外
那就是 阿基師 做 麻婆豆腐 的 時候 最後的勾芡 是 用糯米粉
(ㄟ!!!!! 不是應該用 太白粉 嗎??)
阿基師在節目上有特別強調 了 好幾次 用 糯米粉 勾出來的芡汁
以麻婆豆腐來講是最好的 會像 稀飯主倒很稠的 ㄇㄨㄟˊ 那樣
後來我跑去市場買 糯米粉 的時候 跟老闆說,我要買勾芡用的
老闆就拿了 太白粉 給我,我跟他說我要找糯米粉
老闆一臉驚訝,跟我說,"糯米粉是做湯圓或蘿蔔糕用的歐~沒人拿來勾芡的"
當下我也傻眼貓咪~但阿基師每一集都這麼說了,就試試看吧!
其他就造麻婆豆腐的一般流程
爆香 蔥 薑 蒜 ,辣椒 , 倒入豆瓣醬,醬油~ 倒入一點水稀釋 加一點糖 鹽 ,完成醬汁~
倒入 鹽水煮過 的 板豆腐
煨煮~讓豆腐把湯汁給吸入入味~ 收汁~
最後 倒入用 糯米粉 調 的 勾芡水~~~~
最後撒上 花椒 跟 蔥花~~
最後是味道的時候~~~
糯米粉調出來的芡汁口感~真的好舒服歐~~
因為我以前也用太白粉做過~
我自己覺得比較起來,口感自然好多~不會有那種刻意勾芡的感覺~
而且芡汁跟豆腐搭配起來的感覺 非常合~
單論 醬料本身 就有一種很渾然一體的感覺~算是大成功
是我自己做過 目前 最成功 的 一次 麻婆豆腐
PS:
我自己覺得即使沒有加絞肉~其實這道菜沒有差很多耶~
本來以為香氣會差很多,但其實沒有,反而是 蔥薑蒜有爆香,豆瓣醬有炒出香味
這些香味有溶入油裡面,反而就讓這道麻婆豆腐層次感很夠了
而且去年有在天母一家知名的素食餐廳 北平金廚 吃到全素的麻婆豆腐
印象超深刻 超級香 超級好吃~
這樣感覺起來似乎 肉類不一定是麻婆豆腐裡面非常必要的一個食材!