最近在做泡菜
找到個配方 用魚露發酵
但是它魚露只加 1-2%
請問這樣子夠發酵嗎?
還是有推薦的特殊品牌魚露可供參考?
還是多加點魚露?

不加魚露也會發酵，魚露是提味功能居多

我用韓國的鰹魚魚露 感覺沒這麼腥 做起來還不錯吃

除了韓國玉筋魚魚露，您也可用蝦醬，如果加了魚露或蝦醬提鮮，鹽巴可以少放。買不到韓國蝦醬（有蝦米），可用李錦記蝦醬替代，最下下策是用泰國蝦醬。有興趣可以去西門町的老韓貨店採買材料。家母是韓國華僑，嘗試過放魚露或沒放魚露的配方，我個人是比較喜歡有放的，發酵後味道較鮮美。

謝謝各位 我嘗試看看

我放新鮮的蚵仔，發酵的很不錯也很好吃