[問題] 能用代糖做果醬嗎？ elfinso PTT批踢踢實業坊

[問題] 能用代糖做果醬嗎？

作者: elfinso (跟兩隻喵生活的日子) 2017-11-12 09:33:22

請問有人用代糖做果醬過嗎？
做起來味道跟使用一般砂糖不知道會不會差很多
我想使用甜菊糖來做果醬不知可行嗎？

作者: meowmimeow (meowmeow) 2017-11-12 12:26:00

我用過赤藻醣醇做藍莓果醬～

作者: somia012 (Ravenclaw) 2017-11-12 12:54:00

一樣會甜，但代糖的甜，連木舌本人我都吃得出不一樣

作者: meowmimeow (meowmeow) 2017-11-12 14:14:00

但因為代糖無法跟果膠作用所以果醬會比較稀但赤藻醣醇我覺得比起其他代糖吃起來算是最像

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-11-12 19:23:00

糖在果醬中的作用主要是靠濃度減少水活性代糖的甜度太高沒有辦法做到降低水活性的效果

作者: vecuh (火爆大辣椒) 2017-11-13 23:05:00

有的代糖不適合加熱、煮之前要先確認清楚

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