這兩天入手特福有加厚的不鏽鋼平底鍋
https://imgur.com/a/89DAj
第一次試用還不熟悉火侯沾的一蹋糊塗...
後來參考水珠測試的影片是有成功
煎蛋後https://imgur.com/a/MSIJc
但在下油等油紋的時候有點難掌握時間，油紋出來沒多久就發煙了(玄米油)
是火開太大嗎?(中強火)
因為看到說不鏽鋼鍋導熱較差，所以我瓦斯爐開到第二圈火一點點
麻煩有經驗的各位解惑~謝謝
PS.玄米油發煙的味道...不是說臭，但油耗味好重orz，廚房都是

有一點煙就要馬上關小火

火太大了~可以等溫度到後轉小火甚至關火或離火，油溫就不會一下太高

火太大，油用小火加熱，爆香蒜頭可以關火用餘溫

導熱差是指單純不鏽鋼，這種複合底的導熱很好的

我自己的感覺是 達到水珠滾的程度時 鍋子已經非常非常熱了所以會轉小火下油 (煎魚或牛排) 煎體積小的食材就要先關火

轉小火+1 一下就焦了，火力很強

我開火就直接放油等有點油紋就下，不用水珠我開鍋完有整鍋抹一層薄油放著~ 之後不用太多油也不沾

熱好轉成整個爐面都有半公分那種小火就很夠惹有測過水珠可以不用等油紋 放一點油把油弄勻就可以放蛋了