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最近天氣終於變冷了，會想來吃點熱呼呼又有點厚重感湯汁的料理，會讓人感覺溫暖飽足
的那種，鏘！第一個想到的就是日式咖哩烏龍麵 (好像被深夜食堂影響地很深XD)，所以
就來做做看吧～
材料:
冷凍烏龍麵 1包
牛肉片 50g
洋蔥 50g
鴻喜菇 50g
紅蘿蔔 10g
咖哩粉 1大匙
醬油 1大匙
味霖 1茶匙
糖 1茶匙
蔥 適量
日式高湯
水 300ml
昆布 5g
柴魚片 5g
丁香魚乾(去頭與內臟) 5g
太白粉水
太白粉 1/2大匙
水 1大匙
先來備料，將洋蔥切絲，紅蘿蔔切成細條，鴻喜菇根部切掉撕成小條，並把太白粉和水混
合成太白粉水。
日式高湯的部分，通常我都只用昆布和柴魚片來做高湯，但因為咖哩有強烈香氣的這個特
性，所以這次多加了丁香魚，讓高湯的味道更豐富有層次點。
要先將丁香魚干的頭部與內臟摘掉(去掉腥味)*，再將昆布和魚乾泡在水中四小時以上或
是隔夜，然後將水、昆布、魚乾倒下鍋煮，煮到鍋中出現小氣泡(約90度C左右)，先把昆
布撈出，避免其腥味被煮出，再繼續用小火將魚乾煮個5分鐘，接著，關火加入柴魚片，
用餘溫浸泡個2分鐘，然後用濾布過篩，日式高湯就完成了，過篩高湯的時候，千萬別用
力去擠壓柴魚片，以避免將其腥味擠出。
*之前有人問過我要怎去掉丁香魚乾內臟，可以參考這個影片
(https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE) 0:25-0:35的部分
熱鍋下油，將洋蔥絲、紅蘿蔔條及鴻喜菇下鍋翻炒，炒到食材都很平均地沾滿了油時，再
將牛肉片下鍋一起翻炒。
因為咖哩粉很容易炒焦，當看到牛肉片表面都無血色的時候，先切到小小火或者乾脆先暫
時將火關掉只用餘溫，再加入咖哩粉一起翻炒，等到炒出咖哩香氣之後，加入高湯及調味
的味醂、醬油，接著再轉回中火，邊煮邊撈蛋白質產生的浮沫。
煮到蔬菜類都已經軟化了，轉小火，然後一點一點慢慢地加入準備好的太白粉水，將咖哩
調到適當的稠度，就可關火。加太白粉水時要注意火候，如果溫度太高的話，很容易太白
粉在平均溶解到咖哩內之前，就先結成小塊了，也不要一次加太多，如果將稠度調得過厚
的話，口感就不好了。
另外起一小鍋水來煮烏龍麵，先將水煮到滾了，然後加入冷凍烏龍麵，將烏龍麵條拌散，
讓麵滾個約30秒就可以撈起瀝乾。比較建議用冷凍烏龍麵的原因是，冷凍烏龍麵是用極凍
方式將熟麵及其水份鎖起來，用滾水短暫加熱之後，仍能保持很不錯的Q彈口感，所以冷
凍烏龍麵千萬不要放在冰箱冷藏庫保存，或者是煮之前拿出來解凍啊～
將烏龍麵盛碗，再加入牛肉咖哩，看個人喜好也可以灑上些碎蔥花，日式牛肉咖哩烏龍麵
完成。如果沒有要馬上吃的話，烏龍麵煮好最好馬上放入冰水浸泡，等要吃的時候再撈起
瀝乾盛碗，然後加入咖哩，這樣可避免麵條口感變差。
咖哩烏龍麵可以同時享受到咖哩的香氣和日式高湯的甘甜味，這次用的咖哩粉是有點辣度
的那種，呼嚕呼嚕地吃完這樣一碗咖哩烏龍麵，整個人都舒暢了起來，而且好有滿足感啊
！如果是在更寒冷的冬夜裡吃，感覺會更享受^^