最近想熬西餐用的蔬菜高湯 (正確地說是po文的現在試做 XD)
用途希望用在兩個地方
1,煮西餐時調味 用 代替水 希望滋味更豐富
2,當作煮火鍋的湯底 因為最近想在家裡煮火鍋 但不想去買市售的高湯~
因為我算過,去買市售高湯 再買其他材料 肉片之類 回家煮 比我去他們店裡吃還貴多了~
而且市售高湯的量,買回來就一包,也不夠好幾次的加湯 因此才想自己做
這次是做 使用的 材料只有3種 洋蔥 紅蘿蔔 西洋芹
做法 只有 各自切塊 就 丟下去熬煮了
我想詢問的問題是
1,蔬菜需要炒過 洋蔥跟西洋芹 ?
我想詢問一下 關於蔬菜需要炒過的原因是什麼?
番茄 是 脂溶性 要用油炒過才可以釋放出來我可以理解
但是在熬湯的時候 洋蔥 跟 西洋芹 需要炒過的原因是??
洋蔥 如果沒有炒過直接煮 會比較差嗎?? 會有甚麼樣的差別?
2,熬湯的時候切大塊煮 還是 要切成小塊煮? 原因是什麼?
3,如果要加入番茄一起熬? 番茄要先炒過嗎??
純粹只是一個刻板印象,一般熬高湯的時候番茄有要先炒過嗎? 好像沒有~
可是邏輯上來講,沒有用油炒過茄紅素不會融出來啊?
所以正確的做法是什麼呢? 理由又是什麼呢??
4,蔬菜高湯之所以要選 紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 是因為他們的風味比較重嗎?
犯請各位大大指導 先大感謝了 >"<