這篇很謝謝各位，推文有各種建議，
因為有人提到google鐵鍋不沾原理，
google之後大意是夠熱的話，食材下去就固化，
自然不沾。
於是今天又試了一下，
確實是在很熱的時候，感覺上已經有點要冒小煙時，
把蛋(冷藏室拿出來打在碗中)倒進去，
然後等一陣子噼哩叭啦，固化，繼續冒些小煙，
用嘴巴吹一下(學鍋具廠商youtube影片)，
還真的一部分不沾，然後可以吹起荷包蛋的角落，
然後就用木鏟弄一下，翻面，
再燒一下到全熟啦。
加點鹽巴，真的是很好吃啦，
而且以鍋子來說，這次就幾乎完全不沾，
但是以之前不沾鍋弄荷包蛋的狀況來看，
這樣的不沾根本就油太多，又可能溫度到油劣化，
完全不能跟不沾鍋比。
所以我很好奇在不沾的絛件下，
1.不沾鍋的塗料掉落風險，不好吃
2.油可能要到發煙點變質，好吃
大家怎麼選？

鐵鍋燒到微冒煙再放油，接著馬上放入食材，熱鍋冷油也可達到不沾效果選用發煙點高的油

我都用玄米油喔

你油可以少一點阿.. 煎蛋的油我都跟不沾鍋差不多多..而且你應該鐵鍋還算新吧 新鍋本來就會需要多油

我的程序是：1.用茶籽粉洗掉養鍋的油 2.開火加熱鍋子讓水份蒸發 3.鍋底水份蒸發完後關火下玄米油，轉轉鍋子讓油散佈開，我油沒有下很多 4.開中小火（內外圈都有火那種），下蛋。這個作法鍋有養好的話，就算沾鍋也是鏟子輕輕鏟一下就可以鏟下沾的食材。之前試過熱鍋熱油（看廠商是這樣教），不過我是新手動作太慢，老是會弄到油冒煙，覺得太不健康了就放棄

炸蛋順便來養鍋

我還是選用不沾鍋 沒那麼多麻煩

不沾又還不會冒煙的溫度Range很小，用薄鍋很難保持住基本上燒到冒煙比較穩不沾而且有時東西冰冰的丟下去又降溫就沾了建議你可以用厚的鍋子，中小火慢慢加熱是可以無油煙不沾鍋的之前我用中華黑鐵鍋是先大火乾燒到鍋子冒一點煙，然後轉爐心火再倒油這樣不會冒煙，再拿好食材後再開中火復熱，油紋變多後直接東西就要丟下去

試過高油溫、多油再放裏粉的魚,還是黏得死死死...太難了手藝不佳,還是看食材來擇鍋較簡單...