[問題] 磅蛋糕-室溫奶油和液體奶油的差別 toopure PTT批踢踢實業坊

[問題] 磅蛋糕-室溫奶油和液體奶油的差別

作者: toopure (純真) 2017-12-25 12:31:25

大家好
我是烘培新手
有個關於磅蛋糕奶油的部分想請問大家：奶油到底要放室溫糖油打發，
還是融化成液體攪拌比較好呢？
之前做一般的磅蛋糕
作法是參考Carol老師的分蛋法（無泡打粉）
這個方式奶油是放在室溫
並與砂糖打發
成品濕潤表面也會裂開
而前幾天我做了老奶奶檸檬磅蛋糕
奶油則是隔水融化成液體
我覺得麵糊比較黏稠
成品組織比較均勻
但是表面沒有裂開
想請問同樣是磅蛋糕，
為什麼會有這兩種做法呢？
還是取決於喜歡吃哪種口感就用哪種方法？
謝謝

作者: singer (貪戀熱巧克力的溫暖) 2017-12-25 15:00:00

請見baking版，文章代碼#18uw5mHl ，應該可以解答你的疑惑。

作者: prionailurus (石虎) 2017-12-25 16:06:00

樓上的連結我點不開耶~

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-12-25 17:13:00

文章代碼不是連結……

作者: singer (貪戀熱巧克力的溫暖) 2017-12-25 19:58:00

https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1222877552.A.46F.html網頁連結請參考

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