[問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦 bearbigbigbe PTT批踢踢實業坊

作者: bearbigbigbe (Bear) 2018-01-08 23:00:53

喜歡用醬油醃肉雞腿排或里肌
但發現只要醃過醬油不管是煎還烤都好容易燒焦喔
然後鍋子就會焦焦的
連帶肉也焦焦的
是我煎法有問題還是要如何改善呢??

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2018-01-08 23:38:00

絕技:烤盤紙

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-01-08 23:41:00

醬油裡含有糖的成份本來就很容易燒焦

作者: mswinnie (文子魚) 2018-01-08 23:41:00

小火，不沾鍋

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-01-08 23:42:00

最好是加點水不加的話至少火不能大但其實鍋子的溫度隨便都會燒焦如果你一滴水都沒加

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-01-08 23:48:00

1.有糖隨便都焦 2.你煎法有問題溫度太高

作者: zigzag (Ζ) 2018-01-09 00:04:00

我用醬油醃的肉主要拿來炒要煎的話較常用鹽醃或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-01-09 00:23:00

醬油醃之後煎也給它個保護層吧（好比蛋液或是粉漿

作者: bearbigbigbe (Bear) 2018-01-09 00:39:00

了解了，謝謝你們的回答~~

作者: S951118123 (澔澔) 2018-01-09 07:47:00

沾地瓜粉煎好吃

作者: fanbanana (像風一樣的繾捲) 2018-01-09 08:23:00

樓上我媽也這樣做超好吃

作者: carlos159357 (Carlos) 2018-01-11 07:59:00

醬醃的除非油炒，不然就烤箱

作者: iamsmallsix (善輸者贏) 2018-01-21 11:03:00

醃醬組成中加一點橄欖油，可提供保護層，亦可保護原有的糖，糖確實易焦

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