作者:
B0Y0 (29大頭)
2018-01-14 15:57:03小弟不是什麼大廚，
廚藝也只是可以自己煮三餐，
或是女朋友需要帶便當的時候可以替她準備這樣的程度。
其實標題這個問題我已經思考很久了，
在剛開始學做菜的時候，
想必大家應該都是看著食譜去模仿的吧？
或是家人平時炒菜時就在旁邊問東問西，
加上自己試試看累積經驗而成。
有時候朋友問我一些關於烹飪上的問題，
我都告訴他們其實做菜就是一種概念，
A材料用哪幾種烹調方法會比較好吃，
B調味料用了之後在拌炒的時候就不能太高溫，
現在看了食譜之後都會自己在腦內想過一次，
然後再用自己的烹調方式改變實作一次，
的確這樣是比較符合自己的口味。
不知道文章內容打成這樣大家能不能看懂，
只是想問問各位板友，
是否也有過我這樣的想法，
做菜是否只是一種概念(可能是經驗累積而成)？
當概念有了之後其實做出來的料理基本上都不會難吃？
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-01-14 16:07:00要看個性，有些人是非要跟著食譜，精確的用量，有些人就是參考個大概，然後跟著感覺走
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-01-14 16:18:00看人～有人連醬油都要剛剛好酗H隨意 重點是自己喜歡就好畢竟大家的口味都不相同
作者:
chdc ( )
2018-01-14 16:26:00有精確的步驟跟份量才容易重現一樣的料理 不然每次都不一樣
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-01-14 16:28:00
他是指各種材料要怎麼處理之類的吧每種材料需要的處理方式 烹調的時間長短和火候然後就隨自己高興組合各種食材
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-01-14 16:41:00口感味道外觀香氣的排列組合 什麼材料怎麼處理就看功力了
作者:
fibelf (driving)
2018-01-14 16:48:00概念隨興派+1，還好每次不同但都不難吃(有無天分有差)
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-14 17:27:00廚師不能這樣啊 口味會不固定
作者:
LaBoLa (滾來滾去!!!)
2018-01-14 17:37:00廚師不能這樣 但在家烹飪可以 不過也是要看天份的
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-01-14 17:56:00我是這樣的人（舉手），煮了自己吃就無所謂
作者:
thomasya (thomasya)
2018-01-14 18:04:00我做菜也都看感覺的耶，主要食材都有就好，還沒有被身邊的人說過黑暗料理
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2018-01-14 18:06:00自已吃又沒差...又不是要考特級廚師計較那麼多搞死自己
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2018-01-14 18:36:00經驗多了之後掌握某些料理的模式就可以變化了
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2018-01-14 18:42:00
基本的先知道做法 要改變 才不會出槌我煮菜是當樂趣 過程講究 吃的時候才能更享受每個人追求的不一樣 也無須這麼在意
作者:
jonie (小布)
2018-01-14 18:52:00所以優秀的廚師會把食材味道記在腦子沙盤推演也勇於嘗試新口味啊～
有概念跟沒概念的真的煮出來會差很多 像我同梯的之前炒番茄不放油結果一下就焦了還滿頭問號問我為什麼...我覺得基本的一些常識像器材使用方式跟食材處理要有,至於調味比例那些自己吃倒是不用太精準
作者:
jonie (小布)
2018-01-14 18:56:00料理原先就是試出來的，定量能確保品質，也要看每次使用的材料特色，像白鐘元去美國上節目用當地蒜頭調味，分量也變更，這才是活用啊！
作者:
yaki (.)
2018-01-14 18:58:00這想法算是對一半 比較認同下一篇的回文 不同需求有不同要求要懂吃才會懂要求 像有時候我弟備料 菜隨便切 順紋逆紋不會分 花枝也是亂切條狀 不會刻花 我就沒辦法接受 吃起來有差所謂的概念 其實是很多細節的累積
作者:
ericayou (vorka era)
2018-01-14 19:43:00自己煮的話都隨便 擺盤也都亂擺煮給別人看的才會出真功夫要煮給別人的都是自己煮過還不錯的不然連自己口味都不合了 別人吃起來應該跟廚餘一樣
作者:
jru (jru)
2018-01-14 20:35:00應該是指烹飪手法有一些大原則？不偏離的話，成品就不太容易失敗這樣？
你看料理節目那些大廚們說兩大匙誰會真的量啦都嘛是大概的量就好了 料理不像烘培那麼斤斤計較
我做菜方式也跟你一樣，食譜只是看有哪些食材而已XD大部分都是經驗累積來的一種感覺。但我也覺得這樣的做菜方式，自己吃吃都可以，要做到頂尖，就一定要需要研究的
作者:
Miahh (忙)
2018-01-14 21:37:00比較像科學吧
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2018-01-14 21:38:00反正沒有一定不能也沒有一定要做或加的東西概念對了就通
作者:
Miahh (忙)
2018-01-14 21:40:00我做菜是跟歷屆男友學的（包括現任老公，不知道為什麼遇到的都很會下廚）～XDD
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2018-01-14 22:08:00中餐的話功夫也很重要就是了，雖然現在有很多方便小工具
作者:
luna031 (luna)
2018-01-14 22:22:00一開始真的就是照食譜走，多次之後就會有實驗精神來玩弄(?)食材，其他調味的就大概大概就好，還好失敗品頂多就是沒這麼好吃，而不會浪費食物~
自己煮當然可以憑感覺啊 但是如果像是要開店你就要把SOP弄出來 才能快速量產
同意，所以老公家每道菜都要有「它該有的樣子」，我煮起來壓力蠻大（只有小夫妻兩人吃），尤其是有時做了新嘗試覺得還不錯卻被嫌得一無是處時很不開心...（所謂的新嘗試是他家沒出現過、但google得到有人做的）
作者:
saddog (100=20+80)
2018-01-15 03:14:00是。但概念的深厚與否決定你料理的品質食譜就是幫你把抽象的概念，變成穩定的品質
作者:
zigzag (Ζ)
2018-01-15 11:27:00我覺得你講的概念對我來說比較像是一些對烹飪的基礎知識建立起來後有些時候就可以通用 不大需要再翻食譜照做了 除非碰到自己不熟的食材或烹調用具 也就是舊有的知識架構沒有的東西
家常菜的確是這樣吧 概念不要背離通常不會煮出難吃的菜只是你要能稱之為料理 一些細節就要去要求
煮給自己吃其實這樣就夠了 我也是一樣的想法 煮菜只是其中一項生活技能罷了
作者:
corainn (ç‚«)
2018-01-16 04:02:00只有舒適圈內的食材有概念，哈哈
自己煮自己吃還蠻隨興的 反正有熟 能吃 口味不差這樣就好 也幸好男友還算好養 不會挑剔太多
作者:
tinu (啦)
2018-01-17 00:23:00Cooking is art, baking is science.
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2018-01-18 17:35:00照你這邏輯做什麼都是一種概念