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[問題]料理加酒點火燒的步驟

作者: starchern (hihihi)   2018-01-21 09:28:45
請問大家
做一些醬汁有時候會加厚酒
然後點火燒掉 這個步驟是在做什麼呢？
只是把酒精燒掉嗎？ 是用煮掉的方式太慢嗎？
作者: fuyuyoru (冬葉)   2018-01-21 10:27:00
有部分是表演效果&直接用火燒似乎有特殊風味
作者: fortrees (九黎鯀)   2018-01-21 15:20:00
帥氣
作者: cupG (CupG)   2018-01-21 19:55:00
把酒燒掉 (O) 煮得太慢(O)酒看你怎麼釀的 裡面的香氣(酯)會不同燒掉的過程既有利於焦糖化上方 又比較快避免煮過頭通常適合不能煮太久的食材
作者: yijosan (一九三)   2018-01-22 04:44:00
在家不要，除非你抽油煙機在二樓
作者: starchern (hihihi)   2018-01-22 07:59:00
感謝cupG大大
作者: woody2737 (小火龍)   2018-01-23 17:27:00
要關抽油煙機
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