※ 引述《cupG (CupG)》之銘言：
: 到底要汙名化味精多久??
: 不就只是麩胺酸鈉=一種鹽，吃多會口渴這樣(你氯化鈉吃多也是會渴的)
: 基本上是昆布(海帶)提煉的
: 加味精，加上料理有的水，基本上就是在加近似昆布的湯
: 為什麼說近似，因為味精只有味，沒有香，香氣差很多
: 味精加多也是不好吃的，可以想像是很濃縮的昆布湯加很多，很可怕= =
: 又或者是食材不搭，總之味精不是甚麼萬靈丹
: 並不是人工品比天然食物好吃，是你也沒學多久就想打別人做很久的人工品
: 你覺得有可能贏嗎XDDD
: 天然食物有更多物質，煮出來的味道可以更好，就只是這樣
看了這個討論串有一個想法~
味精的污名化問題 還有味精是一種鹽 味精症候群已經證明不存在
那 大家會怎麼運用 味精來做料理呢?
還有味精到底該在料理裡面扮演怎樣的腳色呢?
我自己對味精認識的不多 或者
味精到底是怎樣的味道 似乎我也說不出來 (當然都吃過)
我自己唯一用過只有 之前在餐廳的時候,廚師把 味精加到水裡 當作高湯使用~
假設 味精 是 昆布湯 的 味道的話
那搭配怎樣的食材會比較適合呢?
(漫畫 妙手小廚師第二集裡面好像有一段
一個使用 味精 跟 各種化學調味料的料理人 反而做出比天然食材更美味的菜
因為搭配的比例得宜 取得平衡
裡面也說了跟板有一樣的話 純粹的化學合成 反而比天然食材更安全
當時我就一直很好奇這段話的意思
雖然只是漫畫故事 但我卻很難真的體會這到底是怎樣的概念)

因為味精被汙名太深，所以跑出一堆加"雜質"的產品

對，一堆亂七八糟的風味粉

現在什麼鬼東西都經過下水道排海裡去了 人類再從海裡撈東西起來吃~

哈哈，推樓上2位s大

味精就是胺基酸的味道啊，搭配富含其他胺基酸的食物才能增加味道的厚度

推，長知識了

準確的說，昆布煮湯可以讓我們感受到鮮味，而日本人分析出昆布湯之所以會讓人覺得鮮是因為含有麩胺酸鈉(也就是味精)。但是，實際上昆布湯裡的鮮味來源不是只有麩胺酸鈉，只是麩胺酸鈉佔的比例比較高，其他還有種類非常多的類似物都能提供鮮味，這些總和起來才能提供具有厚度的味道

推樓上專業。我最近把烹大師減半然後加一點好市多雞湯味道比以前單加烹大師有厚度

家裡沒味精就不會放了...覺得沒差

我覺得我親自熬的高湯一定比味精不健康 XD 不過不用味精本來就不是健康考量，而是總覺得食材本身的味道才「對」，大概就是I大說的厚度。味精這種純度那麼高的感覺就是在味道光譜上突起像雜訊的一個峰了解自己食材特性或有經驗的老手，酌量使用可能可以彌食材不穩定鮮味不足的狀況，但亂用感覺也很容易破壞食物味道的平衡感 XD

蠻多醫生都不建議熬大骨湯..裡面有啥毒素 高手也嚐不出啊有時候都懷疑 我們吃的食物 還有哪個是千百年前那種天然?

天然跟健康.無毒本來就沒什麼關係 這幾年很愛連在一起

我本比較重 熬湯都加乾干貝 一樣提鮮鹽味夠不用多加鹽

日本人拉麵會熬湯，然後加一點味精

我覺得味精是以前經濟物資不豐，用少量食材餵飽肚子也想追求美味下的小確幸產品。現在豐衣足食了，可以使用較多的食材做出的足夠美味，味精自然變的不是必需品

經濟變好物資多了可是卻少了時間，對沒時間的人來講現成的調味料還是很有用的．

因為有錢了所以就要用貴的，這是商人教導你的科學與工業為滿足人類欲望而努力降低成本但商人會為了從你口袋中榨出更多錢...很多天然欸尚好都是來自於此，類似案例太多了