[問題] 大蒜油這樣變綠是發霉了嗎? ace9999 PTT批踢踢實業坊

[問題] 大蒜油這樣變綠是發霉了嗎?

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2018-02-20 15:01:37

昨晚先磨大蒜泥（生的）
再把橄欖油放玻璃瓶隔水加熱到50度
把玻璃瓶拿出來將蒜泥放入
再放到櫃子放涼無冰冰箱
今早拿出來要吃時就這樣了
以前都沒有變綠，油也沒這次混濁
https://i.imgur.com/REbyDS4.jpg
https://i.imgur.com/D6PxYaA.jpg
請問這是發霉不能吃了嗎?
謝謝回答！

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2018-02-22 01:04:00

感謝大家的意見，我不吃了！！！

作者: hermitwhite (不存在的騎士) 2018-02-21 13:56:00

只是煸過一般殺不完肉毒桿菌，但因為肉毒桿菌「產生的毒素」不耐熱，所以泡好的油如果只拿來煎炒應不用擔心肉毒桿菌中毒。這是單單考慮肉毒桿菌的狀況。然後有沒有發霉則是另一個考量，這就靠嗅覺判斷。

作者: medama ( ) 2018-02-20 15:05:00

不太像發霉好像有時候本來就會變綠

作者: k37440 (k37440) 2018-02-20 15:44:00

生蒜油這種東西拜託不要自己做很可怕

作者: ethesame (ethesame) 2018-02-20 16:31:00

看起來有點可怕

作者: cata (卡塔) 2018-02-20 17:13:00

2樓說的是不是肉毒桿菌問題啊？

作者: ph777 (沒有真相沒有原諒) 2018-02-20 17:24:00

發霉了吧

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-02-20 17:54:00

好像是蒜頭天氣太冷時放太久吧長時間低溫狀態再拿去加工產生化學變化的樣子前一段時間剛好有寒流

作者: cryy ( 哭歪 ) 2018-02-20 17:59:00

感覺是發霉了變綠我記得是曬到太陽？才會變綠保險起見還是別吃了

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-02-20 18:25:00

50度殺不死細菌黴菌的

作者: sephrisys (蟻巢) 2018-02-20 18:44:00

這個綠看起來挺像蒜綠素的綠，可以參考一下臘八蒜的圖片

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-20 19:32:00

……………你需要聞一下有無特別臭的味道.蒜味以外的部分

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-02-20 20:09:00

做黑蒜頭的時候，也會有一段時間蒜頭變綠色的！而且會變綠色的品質才是上等。不知道是不是一樣的原理，再放個幾天看看

作者: acas6993 (夏希) 2018-02-20 20:14:00

紅明顯大蒜油別自己作會有肉毒桿菌可以參考"料理的科學"這本書

作者: hermitwhite (不存在的騎士) 2018-02-20 20:58:00

順便一提肉毒桿菌聞不出來也看不出來。

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-02-20 21:44:00

如果用蒜末煸過冷藏可以嗎(冰箱還有一罐)抖~~~

作者: yaki (.) 2018-02-20 22:18:00

蒜油不是這樣做的吧? 其實不是很懂你處理過程的理由為何把油隔水加熱 -> 蒜切粗粒(大約米粒一半大小切細末易焦)用較耐高溫的油炸乾蒜的水分想加橄欖油可以最後再加

作者: Sacid (Sacid) 2018-02-20 22:25:00

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作者: a7633222 2018-02-23 06:06:00

https://goo.gl/ZBKHdG

作者: sodabubble (çŸ³ã®ä¸Šã«ã‚‚ä¸‰å¹´) 2018-02-23 17:48:00

樓上是廣告連結別按它類似的帳號在各看板推文亂板

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