1. PTT
  2. cookclub

[問題] 炒菜沒有蒜頭味

作者: lin50444 (linlin)   2018-02-26 10:40:56
大家好，
我有一個疑問想要請問大家，
我和男友都喜歡吃蒜頭，
尤其像是熱炒店的炒青菜或是高級餐廳的奶油蒜味炒蘑菇等
但是我自己在家做菜時，炒菜明明加了很多蒜頭
在炒的時候也很香，瀰漫著蒜味，
但是吃的時候卻吃不到蒜味...不知道是哪裡出問題了Q__Q
步驟：
1.熱鍋→下橄欖油→等油熱放大量大蒜炒
→（西餐）放義大利買的香料（含乾大蒜等）
這時候會超香超香
2.蒜頭有一面有點焦的時候就放菜、蘑菇、或是義大利麵下去
結果在吃的時候卻都沒有外面吃的那種蒜味...
不知道我到底哪裡出問題了＠＠
還是說蒜頭也有關係呢？我就是用一般全聯的蒜頭...
P.S 蒜頭是切片或是切成比片還細的小塊
作者: bathilda (bat)   2018-02-26 10:42:00
炒太久了？建議你一開始放一半大蒜，另一半煮到最後才放
作者: potionx (YEN YUAN-YEN)   2018-02-26 10:59:00
好像煮到一定程度蒜頭味道會變成另一種比較溫厚的感覺
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 11:00:00
換一種油看看
作者: roromsu (幸福的風景)   2018-02-26 11:00:00
你用切碎器或是菜刀剁成碎蒜，保證味道濃很多，自從這樣後我都只用這方法炒菜XD下去不能大火，也不用到焦才下料，炒出香氣就可以下料了
作者: LaBoLa (滾來滾去!!!)   2018-02-26 11:12:00
想要蒜味重 可以起鍋前或關火後加蒜泥 才會有很濃的蒜香
作者: kreety (想再見到藍天白雲的天空)   2018-02-26 11:22:00
推樓上!我也有相同疑問,原來要分梯次加入才能味重啊...
作者: Riya520 (GO!!!!!!)   2018-02-26 11:28:00
蒜味容易散, 最後起鍋加一點點
作者: cckkyle (水樹奈々)   2018-02-26 11:35:00
妳有打碎嗎？
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 11:41:00
熱炒店的蒜味並不生喔…
作者: Ringningbell (Lilisa)   2018-02-26 12:27:00
大蒜冷油就加入
作者: fortrees (九黎鯀)   2018-02-26 13:16:00
蒜頭炒太久就沒有生蒜那種味道看你是要最後再炒或是大火快炒也可以拍扁不切直接炒 中心受熱慢 生蒜味比較容易保留
作者: apfunky   2018-02-26 13:37:00
一半爆香，一半起鍋前拌入或是用蒜泥
作者: yaki (.)   2018-02-26 13:50:00
餐廳 油放非~常多+大火 這也是個差異點 自煮就是最後補蒜
作者: MajorNei (捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏)   2018-02-26 15:21:00
蒜頭產地也有差，台南北門的蒜頭超讚，北港的也不錯
作者: fp737 (Never worry)   2018-02-26 17:43:00
蒜泥
作者: colorkira   2018-02-26 22:34:00
蒜頭產地有差，你可能買到進口蒜頭
作者: lilyjean   2018-02-27 00:03:00
進口蒜比較沒味道
作者: bathilda (bat)   2018-02-26 18:42:00
炒太久了？建議你一開始放一半大蒜，另一半煮到最後才放
作者: potionx (YEN YUAN-YEN)   2018-02-26 18:59:00
好像煮到一定程度蒜頭味道會變成另一種比較溫厚的感覺
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 19:00:00
換一種油看看
作者: roromsu (幸福的風景)   2018-02-26 19:00:00
你用切碎器或是菜刀剁成碎蒜，保證味道濃很多，自從這樣後我都只用這方法炒菜XD下去不能大火，也不用到焦才下料，炒出香氣就可以下料了
作者: LaBoLa (滾來滾去!!!)   2018-02-26 19:12:00
想要蒜味重 可以起鍋前或關火後加蒜泥 才會有很濃的蒜香
作者: kreety (想再見到藍天白雲的天空)   2018-02-26 19:22:00
推樓上!我也有相同疑問,原來要分梯次加入才能味重啊...
作者: Riya520 (GO!!!!!!)   2018-02-26 19:28:00
蒜味容易散, 最後起鍋加一點點
作者: cckkyle (水樹奈々)   2018-02-26 19:35:00
妳有打碎嗎？
作者: smallshow3 (小礸)   2018-02-26 19:41:00
熱炒店的蒜味並不生喔…
作者: Ringningbell (Lilisa)   2018-02-26 20:27:00
大蒜冷油就加入
作者: fortrees (九黎鯀)   2018-02-26 21:16:00
蒜頭炒太久就沒有生蒜那種味道看你是要最後再炒或是大火快炒也可以拍扁不切直接炒 中心受熱慢 生蒜味比較容易保留
作者: apfunky   2018-02-26 21:37:00
一半爆香，一半起鍋前拌入或是用蒜泥
作者: yaki (.)   2018-02-26 21:50:00
餐廳 油放非~常多+大火 這也是個差異點 自煮就是最後補蒜
作者: MajorNei (捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏捏)   2018-02-26 23:21:00
蒜頭產地也有差，台南北門的蒜頭超讚，北港的也不錯
作者: fp737 (Never worry)   2018-02-27 01:43:00
蒜泥
作者: colorkira   2018-02-27 06:34:00
蒜頭產地有差，你可能買到進口蒜頭
作者: lilyjean   2018-02-27 08:03:00
進口蒜比較沒味道
作者: KMT5566 (國民黨５５６６)   2018-02-28 08:50:00
用壓的那種工具把蒜擠成蒜末就很有味道了
作者: KMT5566 (國民黨５５６６)   2018-02-28 00:50:00
用壓的那種工具把蒜擠成蒜末就很有味道了
作者: ThatWind (∫掰dx)   2018-03-02 23:06:00
進口的超沒味+1
繼續閱讀
[問題] 哪些油炒菜比較香?qpqpqpqp68[食譜] 白酒蛤蜊義大利麵 — 清炒類型的基礎acbba[問題] 三牲的豬肉可以做成什麼料理？NekoAnd[心得] 不鏽鋼鍋心得分享greenscat[問題]台北哪裡買生食級的魚mary84215[食材] #古早麥芽糖 |食材分享z12196[食譜] 日劇美食-鰹魚時雨煮拌飯（澪的料理帖)colooki[問題] 梅子泡菜替代材及製作jarvi0923[問題] 消耗蔥的料理range4779[食譜] 濃醇鮭魚石狩鍋–阿兔家的年節圍爐鍋r310520

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com