[閒聊] 水波蛋 wqwqw89756 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 水波蛋

作者: wqwqw89756 (吃葡萄不吐葡萄皮) 2018-03-03 22:14:11

第一次做水波蛋
結果蛋碎的要命
失敗
今天下午第二次做水波蛋
如下圖
https://i.imgur.com/dswhYLM.jpg
https://i.imgur.com/GqNWRlG.jpg
https://i.imgur.com/JifBJ6o.jpg
我自己感覺還有地方不足
但卻找不到
想請各位能夠給點建議

作者: qpalzokm (快Ｑ我!!) 2018-03-03 23:32:00

沒建議鍋裡水一直轉可以加些醋把酸度煮掉再放蛋上面打錯請忽略

作者: wqwqw89756 (吃葡萄不吐葡萄皮) 2018-03-04 00:26:00

我都有讓鍋裡的水一直轉也有加醋

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-03-04 00:30:00

轉不能轉太大力蛋先放在碗裡剩下就是一些力道控制

作者: nimby ( ) 2018-03-04 02:25:00

昨天看赫思頓示範，水溫八十度，鍋底倒放一個小盤子，水裡放鹽不放醋，不攪拌旋轉水，先把蛋打在漏勺濾掉太稀的蛋白，再把蛋倒進鍋中讓它沈到底部的盤子泡到定型。

作者: Adven (電風扇) 2018-03-04 07:49:00

水波蛋要煮好真難

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