最近頂好開始有賣紅番鴨切塊~而且即期商品往往可以撿到5折甚至3折~~
所以就想做做一直很想嘗試的油封鴨~
不過在此先聲明~以油封鴨而言 我應該是做失敗了~
我做的頂多 只能算是 低溫油泡鴨了~~>"<~
因為我家現在沒有烤箱~所以用鍋子代替~
在鍋子裡面 加入蒜片~岩鹽~以及一些香料~
把鴨肉放進去 然後倒入 橄欖油 淹過鴨肉~
開小火~慢慢的煮~
但是與其說是慢慢的煮~我覺得感覺比較像慢慢的炸[email protected]@~
可能瓦斯爐實在很難控制溫度~
大概煮了一個小時左右~我覺得好像鴨肉裡面的水分都快被煮出來了,蒜片也變成金黃色~
於是我就先把鴨肉拿起來了~蒜片也跟著拿起來~
坦白說鴨肉還不錯吃~裡面還保有水分~算是鮮嫩~香料也有入味~
但是~不是油封鴨的那種入口即化口感~比較像是新鮮鴨肉然後慢煎出來的感覺~
也還略帶咬勁~
有爬過前面幾篇油封鴨的文~
想請問版上的各位大大~
我的作法是不是甚麼地方不太對~
又或者假設在我沒有烤箱設備不足的狀況下 有方法可以做出油封鴨嗎??
感恩~
ps:
馬鈴薯 最近發現除了台灣本土的馬鈴薯之外~
美國的馬鈴薯有一種比較白的~風味蠻不錯~有一種很清新的風味~
我的馬鈴薯塊的作法~馬鈴薯去皮切塊之後~水煮大概3~5分鐘~
只要筷子可以夾碎即可~不要煮到太軟~保持有菱有角的口感~
水分稍微瀝乾之後~用半煎炸的方式把表層變得酥脆有口感~
這樣的做法出來 的 馬鈴薯塊 會比直接炸~更為多汁而且鬆軟~而且做起來速度快
算是我幾個朋友都還蠻愛的一道配菜~