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「丼飯」是日本相當普及的庶民料理，通常是拿一個比較大的碗，在白飯上乘裝海鮮、肉
類、或是蔬菜，然後再淋上鹹鹹甜甜的丼飯醬汁。
「丼飯醬汁」的組成脫離不了日式高湯、醬油、味霖、和清酒這幾種食材，而試過很多種
比例，我自己最喜歡的比例是日式高湯=2 : 醬油=1 : 味霖=1 : 清酒=1，非常好記！而
一人份的醬汁大約需要100ml，所以分別就是40ml、20ml、20ml、20ml囉！
那「日式高湯」要怎麼做呢？最簡單的方式就是買柴魚粉(精)，也就是我們常常說的「
Hondashi」，依照包裝上的比例加入適量的水，就能簡單做出日式高湯了！但如果不喜歡
加工物，就自己買昆布和柴魚回來製作，也比雞高湯簡單。市面上也有將昆布和柴魚做成
像是滷包的小袋，一次丟個幾包煮一下就是日式高湯了，省去撈雜質的麻煩，好市多有賣
這種產品，有興趣不妨找一下。
而這次的主角就要介紹人人都愛的「日式炸豬排」啦！日式炸豬排最特別的就是酥脆金黃
的表皮，內裡卻又軟嫩多汁，烹調時間就顯得相當重要，而麵衣和台式炸物不太一樣，是
由麵粉、雞蛋、以及麵包粉所組成。
一般製作炸豬排會需要一整鍋油，對於一般小家庭並不太適合，所以改良方式就是「半煎
炸」。在鍋子裡加入比平常多一點的油，足以淹過豬排的一半，兩面煎炸的表皮酥脆，也
能近似於整鍋油炸的效果喔！
來看看怎麼做吧 (￣▽￣)~*
※食材
日式高湯
1. 水 2L
2. 昆布 30g
3. 柴魚片 30g
豬排丼飯
1. 豬大里肌肉 厚度1~1.5cm 一片
2. 麵粉 些許
3. 雞蛋 3顆 (一顆for 豬排麵衣、二顆for 丼飯醬汁)
4. 麵包粉 些許
5. 鹽、黑胡椒 些許
6. 醬油 20ml
7. 味霖 20ml
8. 清酒 20ml
9. 日式高湯 40ml
10.洋蔥 半顆
11. 蔥花 些許
※步驟
1. 豬大里肌兩面用鹽巴和胡椒調味。
2. 依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
3. 鍋子放入比平常更多的油約5mm高度，半煎炸豬排每面兩分鐘，放涼瀝油。
4. 洋蔥絲、醬油、味霖、清酒、日式高湯混合煮20分鐘。
5. 放入切好的豬排並淋上蛋液燜至半熟。
6. 將鍋中物滑入白飯上，在灑些蔥花及蔥絲即完成。