[問題] 牛肉麵的牛肉湯問題 az56789aa PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛肉麵的牛肉湯問題

作者: az56789aa (極光) 2018-03-11 14:23:39

想請問做出來的牛肉湯為什麼牛味(腥味)很重?
作法如下
想請大家幫我看看哪個環節出問題或少了什麼
是想作清燉口味的所以不放醬油喔
1.過水半小時
蔥 2支
薑一小顆
滷包(八角、月桂葉、胡椒) 1包
紹興酒 100cc
牛腱 500g
2.把牛肉滷入味 2小時
番茄 2顆
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1/3條
鹽巴適量
煮出來牛肉有爛，湯也不錯喝，可是感覺少了什麼，牛味也十分重。
請大家給我點意見。

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-03-11 14:35:00

清燉你的香料不夠壓腥………

作者: mirageme 2018-03-11 15:18:00

稍微再加一點鹽,湯上撒點香油跟香菜/芹菜末黑白胡椒粉如果有薑可以切細絲

作者: sammoon (sam) 2018-03-11 15:21:00

清燉會加香料類喔像是花椒之類的

作者: az56789aa (極光) 2018-03-11 15:39:00

可以請問大概需要多少香料嗎?我不想做辣就沒放辣椒類的

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-03-11 15:39:00

煮牛肉湯時放兩片薑跟一根蔥！5升然後就是你牛腱上的油脂沒除清

作者: loveblud (小妞) 2018-03-11 16:03:00

也許可以參考看看滷水13香或查蘭州拉麵食譜用的香料另外花椒丟到水裡煮一點都不會辣喔只是增加香氣

作者: veryloveyou (豬) 2018-03-12 00:12:00

血沫要撈乾淨

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-03-12 08:43:00

八角花椒薑為主月桂胡椒酒為輔

作者: Bacolod 2018-03-12 11:46:00

脂肪清乾淨一些，腥味能減少。清燉，香料是重點,可以下重一些添加雞湯或牛高湯熬煮，風味更上一層一公升高湯，我是添加兩包市售香料

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