我在網路找了經典提拉米蘇的作法，用手指餅乾的那種
感覺蠻簡單容易上手的，今天就準備材料來試
不過材料跟真的經典相比還是有落差的
比如咖啡部分我不是用真正的濃縮
而是用7-11冰美式冰塊減半，也沒有加蘭姆酒之類的
但是成品試吃咖啡味還是很濃郁，這部分很滿意
我想請問的是，我的起司餡拌好後很稀，是刮刀挖起來會滴的程度
最後組裝完送冷藏6小時有稍微硬一點 挖起來像在吃冰淇淋
但感覺如果是用模具組裝 拆掉應該會塌掉哈哈
不知道是哪個環節出問題呢？比例問題嗎？
我把我的材料po出來請大家幫我看看～
a. 6顆蛋黃+150g砂糖(試吃覺得太甜，可以再減量)均勻打散
b. 馬斯卡邦起司 500g 常溫退冰半小時
c. 4顆蛋白+30g砂糖打發
沒有加鮮奶油，先將b加到c，然後才加a攪拌均勻
拌好時很稀....覺得不太正常XD
雖然最後吃很好吃啦。但還是想知道是不是哪邊出問題～
在此請教大家，謝謝指教。

蛋白沒打發？

我之前做好像是先把ab混合耶，感覺是你混合的時候蛋白消了

蛋白打不夠發

蛋白要打到像奶泡貓XD我做的是加四個蛋黃，蛋白打發後，只加一半

我的蛋白用攪拌機打的 最後狀態是像沐浴乳泡泡狀平常有在打鮮奶油 但是昨天一直打不出鮮奶油那種綿密狀 想說極限是不是就是這樣了 就丟進去了QQ

你用打鮮奶油的同一組器具打蛋白嗎？

我之前做都是蛋黃打發 混合馬斯卡彭 最後才加打發的蛋白 沒有你的問題 看起來是你蛋黃已經沒打發了蛋白也打得不夠發 所以整個混在一起就是稀

沐浴乳泡泡狀肯定不夠發，這樣混下去一定是稀的

覺得是攪拌出問題～打發的蛋白混合液狀材料時，攪拌時可以試試不要用直接突破結構的攪拌（stir)，而是從底層撈上來(whip)，類似馬卡龍的打發蛋白XD

沒用吉利丁都會比較軟，一定要放容器裡冰啊，已經有人回文解答了,我的眼睛太厲害XD

am大 對的我用同一組打的 kenwood那種桌型攪拌機蛋黃也能打到發嗎？我蛋黃也是乳黃色泥狀而已我真是太沒有耐心了哈哈

無論如何都不要把蛋白沒發的部分加進去蛋黃我會加糖加酒隔水煮到變成zabaglione再混合

也可能是你沒有清洗乾淨，器具上有油脂。蛋白打發不能沾到油及蛋黃，否則會打不發。又或者是你蛋白溫度不夠低。蛋類打發時間比鮮奶油久，要稍有耐心。

我第一次做的時候用了冷藏蛋，結果也是稀的orz