這幾天嘗試的做電鍋滷五花肉，但總是感覺沒以前別人煮的好吃，請大家幫忙檢視一下
1.川燙肉塊
2.加入醬油一碗水三碗米酒一碗，加入蒜頭八角胡椒砂糖
3.電鍋悶煮一小時，完成
這樣起鍋後看起來整個都是黑色醬汁讓人不想淋在飯上也不夠香，我看別人做的都是偏金黃色感覺就好吃很多，請各位可以幫忙檢視做法嗎，謝謝

比例錯誤？

用哪一牌醬油？

沒爆香炒糖

龜甲萬甘醇醬油

滷肉推四季醬油

蔥加一隻下去 還有紅蘿蔔也不錯(別弄太鹹)

米酒太多，試著放蘋果西打之類的

沒炒香，通常川燙會把肉味燙不見醬油妳去網路查 御鼎興

我家是肉炒到油逼出來，再加那些料，在瓦斯爐燉煮

跟樓上家的做法一樣

沒炒怎麼會香

肉不要用燙的，煎到有點金黃色再進電鍋

炒才有鍋氣，尤其是用鐵鍋，所以店家用快速爐是有原因的你看外國人 茱麗廚神的燉牛肉，是要先"煎香"

請問怎樣能讓醬汁煮成帶點金黃色，不是全黑的

顏色跟醬油是不是也有關係？生抽比較不上色，老抽會顏色比較深

https://i.imgur.com/ErPFhrT.jpg這醬汁也是黑的但很香我很想淋在飯上，問題根本不是顏色吧

樓上的，不要拿北車這間開很久的滷水來比…………

有宵夜圖請小心

我媽媽滷肉會先用油爆蔥再一起滷 超香！

這時間不要發圖啦 啃

那圖看起來也太難吃 完全沒有殺傷力啊哈

肉煎出油後滷汁會變香而燉好的肉也變不膩

有的滷肉會先炒糖色讓肉上色，油亮，另外，我個人偏好用爐火煮滷肉，味道和電鍋煮還是有差。感覺電鍋是有爛但味道香氣不如爐火煮的。電鍋我會拿來取代"蒸"的菜色，方便不用顧爐。

肉我會用炸的或煎的

純醬油先煮滾,再放蔥，最後放肉及其它

米酒換紹興酒試試看呢？

我先用電鍋蒸熟，用鍋炒糖到融化後把肉放下去拌炒到出油，之後下酒水醬油煮開後小火燉煮，等入味再大火收乾。

蔥薑要爆香，要炒糖色

配料要先炒香再放進電鍋燉…你做的是醬油水煮肉

電鍋只是方便煮婦，真的好吃的是碳火，但求方便是爐火

醬油水煮肉這個結論中肯我就算再忙 肉跟配料還是會先過油煎上色再上電鍋

醬油要炒過才會香

如果不想換醬油又不想顏色太深，試試醬油少放一點，用鹽去補鹹味

這顏色像用了老抽，不然就蒸發太快水太少

炒

炒砂糖煸肉加80cc醬油,50cc紹興酒不可加水，加油酥辣椒電鍋蒸

我是滾水先燙，然後再用煎的把油煎出來，之後加蒜、糖炒香。之後再到進鍋子加醬油、水、米酒醬油是用 黑龍

滷東西要好看好吃一定要兩種醬油

黃金色的原因是炒糖色

要放才會上色

炒糖煎過燉好還要收水

用電鍋不是不行 但有幾個步驟還是必須的1. 一開始要煎一下五花肉的外表 一方面赤赤的 二方面釋放出豬油 2.利用出來的豬油爆香紅蔥頭末 蒜末煸至金黃色 3. 醬油觸鍋然後讓所有五花肉都均勻上色4.酒 其他辛香料 (八角 桂皮)倒進去5.倒至電鍋內鍋 然後加水 水只要稍微該住肉就可以不要太多 6.電鍋2~3杯水 7.拿出來到爐火用中火收一點汁忘了說 第2步驟那邊可以順便一匙冰糖或者二砂炒出糖色基本上這就是萬用簡易版 當然要好吃 可能可以選用紹興酒 以及爆香加一根蔥段 辛香料加一茶匙五香粉之類結論也就是 電鍋只是讓你在讓肉軟的偷吃步 終究還是要靠爐火去收汁 以及讓所有內容物混合

不知道你是如何川燙的，我要燙的話是用電子鍋按保溫約20分，再取出清洗然後燉滷。或者像全面大家說的先煎或炸過，另外可以加點醬油膏取代全醬油，滷汁在上桌前取鍋加熱濃縮勾芡