大家好
小弟最近在家裡煮飯時遇到2個小問題想跟大家請教一下
1.
滷三層肉時一開始將三層肉切小塊後放進鍋中乾煎
過一陣子就有豬油跑出來
想問這時候爆出來的豬油
大家會丟掉嗎?
還是直接用這些豬油來炒香蒜頭、洋蔥繼續滷三層肉呢?
因為今天為了怕太油
所以就先把煎出來的豬油倒掉
然後再倒入平常炒菜時的橄欖油來炒香蒜頭、洋蔥等繼續料理
但完成後在吃時發現滷汁的香味似乎不太夠
所以蠻好奇是不是因為將豬油倒掉所造成的
PS:這道料理我另外還有加五香粉、白胡椒粉、醬油、蘋果西打、蠔油、砂糖來調味
2.
煮味噌湯時味噌的選擇建議?
雖然這應該是個人口味的問題
但我最近煮味噌湯時都是去全聯買
接連買了幾個品牌後自己在家裡煮時
都覺得味噌的味道距離我理想的味道還差了一點
最後是買一個叫鰹魚味噌是我近期覺得味道比較好的
但還是希望有經驗的各位可以分享一下愛用的品牌
不然喜歡喝味噌的人一直煮不出好喝的味噌湯也是一件蠻苦惱的事...
PS:我的味噌湯煮法會先用乾鍋來煎一下味噌醬,之後才加水
而不是水滾後倒入味噌醬
因為聽說這樣煮出來的味噌會比較香~
味噌湯還是要有高湯做底 不是直接用白水煮 基本款就是日式高湯(柴魚+昆布)
味噌加熱過度就沒香味囉,很多作法都是關火才溶化味噌的煸香五花肉的油只會拿來炒菜,不會再炒蒜頭放回滷鍋裡,這樣一樣油啊
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-04-07 21:35:00推味噌要有湯底+1,我會用大骨或雞骨湯加崑布柴魚片,味噌我是用煮好的高湯舀起來和味噌攪拌溶解再倒入高湯中,加鹽,糖味淋調味,起鍋再灑蔥花滷肉的話,我是炒完五花肉直接原鍋接著煮,不會撈油真的比較香
作者:
zolimo (左利)
2018-04-07 21:54:00偏方:味噌先用碗加水攪散,開火燒乾鍋,等鍋熱沖味噌水,就會有香氣想解決還好的味噌都這樣用
味噌還是要靠食材提味才會好吃啊,如鮭魚及魚骨五花肉配料根本不用再用油炒,太油了,直接滷即可
作者:
z1288 (阿邦)
2018-04-08 05:22:00味增高湯可以買個茅乃舍當湯底方便又好喝
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2018-04-08 09:46:001.丟掉2.買一包柴魚片做高湯味增湯就好喝了
我是去百貨公司的日系超市買味增,有比較多選擇,味道也較香。一大盒放冷凍不會變硬,可以放很久
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-04-08 11:05:00話說我味噌用完惹...
作者:
afria (阿法)
2018-04-08 20:41:00味噌放冷藏就可以了若無高湯,簡單煮個洋蔥小魚也可以當湯底。要加清酒,味淋和醬油調味。豬油可部分取出(炒菜或其他利用),部分續燉肉。
味噌放冷凍可以放蠻久的 百貨賣味噌的日本人這麼跟我說的 後來買兩盒凍很久還是好吃
作者:
ellenlhy (ellen)
2018-04-10 08:45:00味增湯加一點醬油淡淡提味,味道好很多,醬油跟味增都黃豆等豆類做的,很搭。