大家好
小弟最近在家裡煮飯時遇到2個小問題想跟大家請教一下
1.
滷三層肉時一開始將三層肉切小塊後放進鍋中乾煎
過一陣子就有豬油跑出來
想問這時候爆出來的豬油
大家會丟掉嗎?
還是直接用這些豬油來炒香蒜頭、洋蔥繼續滷三層肉呢?
因為今天為了怕太油
所以就先把煎出來的豬油倒掉
然後再倒入平常炒菜時的橄欖油來炒香蒜頭、洋蔥等繼續料理
但完成後在吃時發現滷汁的香味似乎不太夠
所以蠻好奇是不是因為將豬油倒掉所造成的
PS:這道料理我另外還有加五香粉、白胡椒粉、醬油、蘋果西打、蠔油、砂糖來調味
2.
煮味噌湯時味噌的選擇建議?
雖然這應該是個人口味的問題
但我最近煮味噌湯時都是去全聯買
接連買了幾個品牌後自己在家裡煮時
都覺得味噌的味道距離我理想的味道還差了一點
最後是買一個叫鰹魚味噌是我近期覺得味道比較好的
但還是希望有經驗的各位可以分享一下愛用的品牌
不然喜歡喝味噌的人一直煮不出好喝的味噌湯也是一件蠻苦惱的事...
PS:我的味噌湯煮法會先用乾鍋來煎一下味噌醬，之後才加水
而不是水滾後倒入味噌醬
因為聽說這樣煮出來的味噌會比較香~

味噌湯還是要有高湯做底 不是直接用白水煮 基本款就是日式高湯（柴魚+昆布）

味噌加熱過度就沒香味囉，很多作法都是關火才溶化味噌的煸香五花肉的油只會拿來炒菜，不會再炒蒜頭放回滷鍋裡，這樣一樣油啊

味增加柴魚片一起煮?

推味噌要有湯底+1，我會用大骨或雞骨湯加崑布柴魚片，味噌我是用煮好的高湯舀起來和味噌攪拌溶解再倒入高湯中，加鹽，糖味淋調味，起鍋再灑蔥花滷肉的話，我是炒完五花肉直接原鍋接著煮，不會撈油真的比較香

偏方：味噌先用碗加水攪散，開火燒乾鍋，等鍋熱沖味噌水，就會有香氣想解決還好的味噌都這樣用

味噌還是要靠食材提味才會好吃啊，如鮭魚及魚骨五花肉配料根本不用再用油炒，太油了，直接滷即可

味增高湯可以買個茅乃舍當湯底方便又好喝

1.丟掉2.買一包柴魚片做高湯味增湯就好喝了

我是去百貨公司的日系超市買味增，有比較多選擇，味道也較香。一大盒放冷凍不會變硬，可以放很久

話說我味噌用完惹...

味噌放冷藏就可以了若無高湯，簡單煮個洋蔥小魚也可以當湯底。要加清酒，味淋和醬油調味。豬油可部分取出(炒菜或其他利用)，部分續燉肉。

味噌放冷凍可以放蠻久的 百貨賣味噌的日本人這麼跟我說的 後來買兩盒凍很久還是好吃

味噌湯底用小魚乾跟洋蔥+1

味增湯加一點醬油淡淡提味，味道好很多，醬油跟味增都黃豆等豆類做的，很搭。