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泰式咖哩有許多種類,包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等,而顧名思義就
是用辣椒種類來命名,「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒,「紅咖哩」用紅色乾辣椒,
「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。
「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一,每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩
。
那麼綠咖哩雞要怎麼做呢?傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始,用石臼把辣椒和其
他香草搗碎,相較於較省時的食物調理機,這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖
哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴
香…等,如果要自己製作,光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的
綠咖哩醬,我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。
幾年前想做南洋料理,常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了,東南
亞雜貨店林立,甚至超市也買到許多南洋料理的食材,而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子
以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。
「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇,而我喜歡用「有心綠咖哩」,這個牌子從前只能在
東南亞雜貨店買到,現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時,老師說很多餐廳都
是用這個牌子,想必他的風味不會讓大家失望。
快來試試看這道快速料理吧 ( ̄︶ ̄)↗
https://imgur.com/yYaaqys
※食材 (3-4人份)
1. 去骨雞腿 2隻
2. 泰國茄子 300g
3. 綠咖理醬 50g
4. 椰漿(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 檸檬葉 3片
7. 紅色大辣椒 2根
8. 九層塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 魚露 1-2小匙
※步驟
1. 雞腿去皮切成丁狀,茄子切半泡水,檸檬葉用手撕成碎狀,紅辣椒斜切片。
2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。
3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。
4. 加入50g綠咖哩醬炒香。
5. 加入200ml椰漿和200ml的水。
6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。
8. 加入1大匙糖和1小匙魚露,嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。
9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒,混扮均勻及完成。