各位板友大家好：
之前大部分時間都是用不沾鍋料理，但是因為塗層有些脫落了
所以最近我入手了一隻Lodge鑄鐵平底深鍋(Lodge 鑄鐵深煎平底鍋10.25吋)
但是最近煮了幾次料理感覺都不是很成功
一開始煎了蔥油餅，結果下面燒焦，但是餅理面裡面沒有熟透
後來試著做韭菜煎餅，可能是一下放太多麵糊，弄到後來也是底下燒焦
但是上層都還軟軟的，而且有些黏鍋，導致整個餅不好翻面
昨天煎牛排，有參考食譜，才算稍微成功一些，不過也是有一面燒焦的部份很多
中間大概才到五分熟的程度，比較想要吃到八分熟的程度
感覺用起來好像鍋子底部一下子就很燙，但只有接觸到的面會很快熟，
但是沒碰到的地方都很難熟
我目前的使用方式：
1. 一開始開中火熱鍋，滴水下去一下子就蒸發的話就開始放油
2. 放油後，等熱油，有油紋之後開始放食材
3. 轉小火料理 (煎牛排的時候是用中大火烤的)
感覺用起來跟不沾鍋的效果差蠻多的，之前幾乎都全程用小火料理
想請問一下是不是使用步驟有問題 還是火力調整上的問題?
謝謝大家