[問題] 炸排骨酥煮完湯皮沒了！！ kiwii824 PTT批踢踢實業坊

作者: kiwii824 (vivian) 2018-04-25 18:02:40

今天炸了排骨酥要做蘿蔔排骨酥湯
炸完以後把排骨酥、蘿蔔、水放入電鍋外鍋一杯半的水去蒸
蒸完發現皮都浮出來了！！
請問是我炸之前地瓜粉沒壓緊嗎！
還是應該用小火慢燉呢？
但湯頭是好喝的只是皮都沒了剩豬小排...

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-04-25 18:45:00

裹完粉後先放置一段時間再去炸試試看

作者: kiwii824 (vivian) 2018-04-25 18:59:00

我有等他反潮15分再炸

作者: Inory0216 (ER) 2018-04-25 20:47:00

我都用小火慢燉

作者: basketmaru (我要偏財運) 2018-04-25 20:49:00

會不會是粉裹太厚？我看市場賣到外皮都薄薄一層而已

作者: writter (mister) 2018-04-25 21:16:00

我只知道一般外面賣是湯煮好才跟炸好的排骨酥放一起

作者: flsxh (琥珀) 2018-04-25 21:19:00

小吃攤是排骨炸好裝在小鋼杯蒸，要吃時再倒進蘿蔔湯

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-04-25 22:58:00

你炸排骨酥的作法先說看看才知道問題在那

作者: kiwii824 (vivian) 2018-04-26 00:56:00

醃好一天之後沾地瓜粉等反潮之後油溫180炸金黃

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