最近想研究一下鮭魚料理~但實在沒有太多靈感~
剛剛爬了文,也看了老半天 youtube
想詢問版上板有根大大們是否曾經有試過印象深刻有趣的搭配?
這邊提供2種我自己試過覺得有趣的搭配
我自己在烹調鮭魚的時候 火侯會分成兩種
一種是全熟 我會刻意煎到肉比較硬 鮭魚的香氣跟風味 比較強烈
但是刀子切下 剖面 會直接碎裂 過乾~
一種是半熟 為了一些不太敢吃生的朋友 我還是會盡量讓裡面感覺熟
可是刀子切下 剖面 會是漂亮完整的
肉質柔軟像半生而且柔軟多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般
對我而言我覺得這才是鮭魚排該有的熟度
首先半熟的部分 想詢問 因為我覺得直接單吃 雖然美味 但是風味好像有點過了
似乎需要一點甚麼風味來平衡 但我實在想不出來
(這個部分又分成是 背部沒有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分)
我試著用奶油來增加風味~
搭配 肚肉 整個就是過油的狀態~非常的膩
實在不覺得奶油搭配 鮭魚 是一個很好的風味~ (或者是我搭的方式不對)
直接沾鹽 又覺得口味太過單調了~
不知道有沒有甚麼是比較適合的?
再來全熟的部分
因為過乾~
之前我工作店裡的一位廚師每次做都過乾~
為了弭補他太乾的鮭魚排~我做了 奶油馬鈴薯泥
搭配 過乾的鮭魚 一起入口 變成圓潤的口感 過乾的鮭魚 反而凸顯出鮮明的香氣~
再搭配上現打的青醬 三種風味是真的融合得非常好~
也是當時受到客人跟員工都很認同的一道菜~
但奇妙的是 如果我採用半熟的鮭魚 上述 三種風味 搭配 起來 反而就有些許的不搭~
口感上不太協調~
有嘗試過一個讓我印象很深刻的鮭魚料理是~
微焦櫛瓜 鮭魚青醬燉飯 (不過這家店已經倒了)
鮭魚煎到接近8~9分熟,表層酥香~節瓜略帶焦味卻清爽有汁~
再搭配奶油青醬~提供了圓潤感~
入口的口感十分豐富 卻取得很漂亮的平衡並且協調~很立體的食感
當初是令我很訝異的一道菜~
鮭魚感覺起來是個很平凡的食材~
但我總覺得應該有可以讓她很能發揮她優點跟獨特風味的調理方式~
想請版上板友 跟 大大 集思廣益~
非常感謝~不吝分享~
(我目前思考的都是比較西式的作法,但不限於西餐的風味~)