最近想研究一下鮭魚料理~但實在沒有太多靈感~
剛剛爬了文,也看了老半天 youtube
想詢問版上板有根大大們是否曾經有試過印象深刻有趣的搭配?
這邊提供2種我自己試過覺得有趣的搭配
我自己在烹調鮭魚的時候 火侯會分成兩種
一種是全熟 我會刻意煎到肉比較硬 鮭魚的香氣跟風味 比較強烈
但是刀子切下 剖面 會直接碎裂 過乾~
一種是半熟 為了一些不太敢吃生的朋友 我還是會盡量讓裡面感覺熟
可是刀子切下 剖面 會是漂亮完整的
肉質柔軟像半生而且柔軟多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般
對我而言我覺得這才是鮭魚排該有的熟度
首先半熟的部分 想詢問 因為我覺得直接單吃 雖然美味 但是風味好像有點過了
似乎需要一點甚麼風味來平衡 但我實在想不出來
(這個部分又分成是 背部沒有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分)
我試著用奶油來增加風味~
搭配 肚肉 整個就是過油的狀態~非常的膩
實在不覺得奶油搭配 鮭魚 是一個很好的風味~ (或者是我搭的方式不對)
直接沾鹽 又覺得口味太過單調了~
不知道有沒有甚麼是比較適合的?
再來全熟的部分
因為過乾~
之前我工作店裡的一位廚師每次做都過乾~
為了弭補他太乾的鮭魚排~我做了 奶油馬鈴薯泥
搭配 過乾的鮭魚 一起入口 變成圓潤的口感 過乾的鮭魚 反而凸顯出鮮明的香氣~
再搭配上現打的青醬 三種風味是真的融合得非常好~
也是當時受到客人跟員工都很認同的一道菜~
但奇妙的是 如果我採用半熟的鮭魚 上述 三種風味 搭配 起來 反而就有些許的不搭~
口感上不太協調~
有嘗試過一個讓我印象很深刻的鮭魚料理是~
微焦櫛瓜 鮭魚青醬燉飯 (不過這家店已經倒了)
鮭魚煎到接近8~9分熟,表層酥香~節瓜略帶焦味卻清爽有汁~
再搭配奶油青醬~提供了圓潤感~
入口的口感十分豐富 卻取得很漂亮的平衡並且協調~很立體的食感
當初是令我很訝異的一道菜~
鮭魚感覺起來是個很平凡的食材~
但我總覺得應該有可以讓她很能發揮她優點跟獨特風味的調理方式~
想請版上板友 跟 大大 集思廣益~
非常感謝~不吝分享~
(我目前思考的都是比較西式的作法,但不限於西餐的風味~)
作者:
plantp ( )
2018-04-26 01:04:00蘆筍
作者:
oguesto (病病的小魯)
2018-04-26 01:27:00檸檬 優格 黃芥末 蒔蘿 好像只能想到沾醬配角類的
作者:
quixotic (Lumen incaelo)
2018-04-26 01:40:00用奶油要搭配蒜泥 奶油的種類和品牌也很重要 香氣有差另外 不要用市售調好的奶油抹醬去當鮭魚佐料 那種抹醬的奶油個人覺得不適合長時間高溫烹調
作者:
cata (卡塔)
2018-04-26 01:50:00奶油鮭魚有試過再加點酸豆嗎？是經典組合 酸豆解膩
作者:
fttgfd (fttgfd)
2018-04-26 02:12:00煮味增湯
作者: m4rou 2018-04-26 02:51:00
鮭魚不平凡啊！！ 試試看糖醋呢？
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-04-26 03:04:00松露
作者: loveshih (pepe) 2018-04-26 07:04:00
鮭魚貴，不平凡耶。搭配地瓜也好吃
作者:
mukey 2018-04-26 07:47:00鮭魚蠻貴的 每個人口味不同 愛吃就好
作者:
oplp407 (Milo)
2018-04-26 08:15:00我鮭魚只要鹽就吃的很滿足了
作者:
RC0409 (不是猶豫的時候!!)
2018-04-26 12:59:00熱燻鮭魚!!!!
作者: iuuiyuyu (yuyu) 2018-04-26 17:19:00
鮭魚煮味噌湯+1
作者: S951118123 (澔澔) 2018-04-26 17:38:00
荷蘭醬
酸豆檸檬黃芥末蒔蘿~蒜泥奶油酸奶油~芥子~荷蘭醬我沒做過來試做看看~松露搭嗎?覺得氣味有點衝突~味增類的東西好像不錯~單配鹽~我會想配飯~
作者:
NoteEdge (剛買iPhone7+)
2018-04-26 21:24:00奶油波菜 配起來超好吃
作者:
sunlinsg (sunlin)
2018-04-26 22:00:00檸檬菇菇炊飯呢
作者: zkray (小明是大胖胖) 2018-04-27 00:04:00
水煮蛋的蛋黃和酪梨加無糖美奶滋混合，再加些檸檬汁下去放冰箱熟成一小時，是個清爽的酪梨醬，我覺得跟乾煎鮭魚很合
作者: cdmen (再出發!) 2018-04-27 00:48:00
我曾經把煎乾的鮭魚，切成碎碎的取代海鮮粥裡面的土魠魚，不過主要是因為在大陸那時候不知道馬交魚就是土魠魚，才這樣做的
作者: s242322 (珍珠美人魚) 2018-04-27 01:02:00
上次看傑米奧利佛做個鮭魚用蒸的捏碎灑在沙拉上面，好像是搭配毛豆仁喔
鮭魚和蔬菜 加義式香料 鹽 或檸檬片去烤烤的可以把輪切外面那層皮烤的脆脆的烤的都不怕煎過頭或鏟爛他
作者: andyvx (QQ) 2018-04-27 02:37:00
剛好熟才是正解
作者:
musicism (貓和節拍器)
2018-04-27 09:53:00我很愛把鮭魚炒鬆 加醬油 味霖 跟糖 還有芝麻 香油跟飯一起捏成的飯糰喔^^/ 超愛吃的
作者: pinkueddie (pinku) 2018-04-27 22:45:00
鮭魚跟酪梨絕配啊！！！！
作者:
luna031 (luna)
2018-04-28 11:15:00上次用鮭魚還有日式海苔香鬆一起捏成飯糰做成烤飯糰超級好吃！！不過因為我鮭魚放太多，飯糰捏不緊，吃到最後幾乎變成鮭魚炒飯就是了
作者:
natalia (紅顏只為有情人老)
2018-04-28 21:57:00炙燒鮭魚搭乳酪，好好吃!!!
作者: a614jy (多多) 2018-04-29 01:07:00
炙燒焦糖鮭魚呢?鮭魚生魚片上面，鋪上一層糖，用噴槍烤。
作者:
lolita (痛飲相思。)
2018-04-30 20:41:00塩糀烤鮭，宛如置身日本真的超好吃，每週必上一次