本身完全是個料理新手，上週去costco逛了一下買回一盒牛排(美國嫩肩里肌
回來上網爬了一些牛排煎法後感覺蠻簡單的於是自己動手做
然後就悲劇了。
基本上我的步驟是用大火先將鍋子加熱到冒煙
加入少許橄欖油
放上已退冰至常溫的牛排後盡量不動約1.5分鐘
翻面煎1.5分鐘
利用鍋邊煎側面
起鍋靜置
一切看起來都非常完美，要開吃的時候一切開
媽媽樂勒裡面完全是生肉啊!!!!!
初體驗失敗
第二次動手時有了上次的經驗，煎的時間有拉長
然後就焦成一片了 直接毀掉...
切開後裡面居然還是生的！
不是吧我看大家都講得很簡單啊，難道我完全沒有天分？
還是說我退冰的時間不夠 (牛排冷凍保存，室內常溫退冰約4小時)
我也有想過是否是工具的問題
我的鍋子是在全聯買的鍋寶平底不沾鍋
https://goo.gl/64pMNa
我應該要另外買個鑄鐵鍋嗎？ 如果需要的話大家有沒有推薦的呢？
(家裡只有兩個人，對下廚並不是非常講究，便宜好用基本款就可以了)
拜託各位前輩指點了
冷凍牛排要先拿到冷藏室退冰 等完全解凍再拿出冰箱回溫20分左右 你這種退冰法牛排中間可能還是凍的 煎不熟不意外另外 建議買個鑄鐵鍋 不沾鍋高溫空燒很快就會壞掉了
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-05-02 20:37:00第一步空燒到冒煙就不太對了啊啊啊
火太大吧 燒熱後中火就好 大火是拿來炒的 西餐教學大火是因為西餐爐最大火就很小趴
作者:
Cis4cat (Caterpillar)
2018-05-02 20:38:00而且大火煎不焦才奇怪吧 多看看別人煎牛排的影片吧
油太少，基本上油要多一點，要讓油不斷舀起來淋在肉上，中火即可
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-05-02 20:49:00多看一點教學影片就好了 牛排影片超多的
橄欖油適量就好了 可以放一小塊奶油 融化後用湯匙來回淋上去。奶油會被牛排吸收 放了奶油的牛排可以到另一個層次
作者:
Wnonoai (塵逸凡)
2018-05-02 20:52:00我也是煎牛排新手…然後也是看教學說要開大火（冒煙）
作者:
Wnonoai (塵逸凡)
2018-05-02 20:53:00結果煎完之後，鍋子中間凸起來了…這鍋子還有救嗎？
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-02 20:54:00
天阿你的鍋子沒壞嗎
作者:
Wnonoai (塵逸凡)
2018-05-02 20:57:00鍋子目前放油都會流到四周...連煎蛋也是...
鍋子太次了吧 我之前在澳洲也買個便宜鍋子和你一樣 一下就凹了 直接換厚點好點的鍋吧
切開生的是多生? 會不會你看的影片本來就是做3~5分熟
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:02:00你要考慮到牛排厚度 costco應該是2-2.5公分吧 你那樣煎當
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-02 21:02:00
煎牛排溫度不用到非常非常高 抹點鹽下鍋煎到焦香
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:03:00然不熟 我自己煎2公分厚牛排是兩面各煎90秒 進烤箱3-5分出來介於5-7分(看厚度
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-02 21:04:00
內部的熟度就看你掌握 和厚度有關係 然後一定要退冰
作者:
sammoon (sam)
2018-05-02 21:04:00用橄欖油沒什麼關係 你沒有健康的考量是沒差
簡單的說你的問題就是火太大 下次火開小一點時間拉長自然就好了
作者: wahamha (十三) 2018-05-02 21:16:00
宜得利有小鑄鐵鍋，養幾次就很好用，而且便宜。
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-02 21:16:00
你看影片雖然熱鍋熱了很久 但其實是因為火並不會很大這樣牛排下鍋時會瞬間高溫 然後就可以保持均衡的溫度也有人是大火然後常翻面 煎牛排方法很多 可以自己選擇重點是表面焦香和內部熟度掌握 不用太在意一定要怎麼煎
作者: zacharyxxxxx (zacharyxxxxx) 2018-05-02 21:32:00
有烤箱的話煎完用鋁報紙包起來，180度烤20分鐘就完美
看厚度 如果你比較厚 1.5分兩面後 每面20秒翻一次而且多翻面會讓表面更酥香不沾鍋的話 看表面塗層有沒有掉 掉了就是壞了
作者:
zxc9411 (zzz)
2018-05-02 22:12:00安啦 我從七分熟越吃越生 最後就兩面燙一下就吃了...裡面是生的 但其實蠻好吃的...
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-05-02 22:18:00沒有退冰到室溫還OK 不過這種肉不能只煎1.5分鐘
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-05-02 22:20:00除了鑄鐵鍋，一般鐵的平底鍋也能煎，碳鋼鍋也很好。
我自己是買宜得利的小鑄鐵鍋而已 反正只有偶爾煎牛排用要有牌的話Lodge的平價好用
作者:
callTM (TMD)
2018-05-02 23:23:00你要摸那個肉看是幾分熟....你這做法是需要用烤箱烤5分鐘的。 有不需要烤的煎法中火先煎四面邊邊 再bast 兩面
你有烤箱的話我會建議你買個可以設定幾度叫的探針溫度計表皮煎香後丟去烤箱等內部60度，完全不需要技術....溫度我是設150另外冷壓初榨橄欖油當然可以煎牛排 他的穩定度很高你用普通的橄欖油反而還比較容易變質
作者:
ylp272 (........)
2018-05-03 02:36:00嫩肩很適合做成骰字牛，順便去筋
Costco的盒裝牛排冷凍後放在常溫四小時中間應該還是凍的，厚牛排沒烤箱的情況下，分多段式，每次煎完取出包鋁箔靜置後，再回鍋煎，中間的熟度才會比較均勻外面又不會太乾柴
作者:
edchans (笨新)
2018-05-03 08:23:00我都切一切弄成骰子牛....比較簡單
作者:
iioo (呣阿)
2018-05-03 08:36:00冷凍直接拿出來四小時應該還沒完全解凍吧還有1.5分鐘也不夠 完全解凍後大概要3分鐘左右 看厚度
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2018-05-03 08:42:00料理新手還是不要太快越級打怪xD煎牛排建議油多一點 溫度會比較好控制 外皮會比較脆 也不會太容易外面焦裡面沒熟之前有試過直接用冷凍costco嫩肩煎過 沒用烤箱真的比較難熟 如果沒烤箱的話 可以稍微在大火封住肉表面後，蓋鍋蓋(留個小縫才不會整鍋都水)關小火慢煎一下youtube很多教學影片 裡面有分析煎法對肉質跟瘦度的影響^熟度
作者: evachiu1998 (evahahaha) 2018-05-03 10:52:00
當廚師的弟弟教的，用鑄鐵鍋（我個人不放油，不過可以用奶油，會比較香），要燒到冒煙再下牛排、牛排一定要完全退冰，放上鑄鐵鍋的時候保持乾燥、用中火一面煎兩分鐘，煎完關火後一定要靜置在鑄鐵鍋上五分鐘左右。
牛肉表面一定要擦乾不能有水。什麼鍋子都可以。牛肉一定要變成常溫才可以高溫，如果是冷藏或半冷凍，就要用小火煎
嫩肩適合煎骰子牛+1，也不要擔心不會熟，比整塊煎好吃
作者:
sunbiba ( )
2018-12-06 13:25:001樓帥哥
作者:
sunbiba ( )
2018-12-06 13:26:00怎麼突然跳這麼多........
作者: devil186 (軌) 2018-05-04 10:13:00
使用方形煎烤盤-陶瓷炭烤盤，新手都可以輕鬆料理!!
作者:
lvben1 (閃亮亮阿金)
2018-05-05 01:49:00碳鋼鍋就可以煎牛排了 我是用柳宗理平底鐵鍋煎牛排 倒橄欖油或用牛排油脂的地方切一點下來去煸油 再以中小火方式去煎牛排 翻個幾次就可以了 柳宗理導熱還蠻快的 家樂福現在有加價購換購也可以去看看實體
作者:
Giashow (我不是達人)
2018-05-06 16:55:00大火是針對不鏽鋼鍋，不沾鍋不用大火
當然能用冷札初榨的橄欖油就只是營養少了但是"香氣"還在!
作者:
yih0620 (小貓&兩三)
2018-05-09 14:49:00Costco牛排比較厚 雙面1.5分後還要進烤箱至少5分鐘才行
作者: LeehomLee (從不唬爛) 2018-05-10 11:30:00
英美廚房的大火跟台灣廚房的大火不太一樣另外絕對可以用橄欖油 不能用的話戈登那些大廚用假的?
作者: matthewcheng (matt) 2018-05-12 00:12:00
油太少，你看朗姆齊他們外國人每次講的a touch of olive oil明明就超多油