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看了一兩年的文章，包含小器生活道具老闆的專訪以及許凱倫的部落格，心
中想釀梅酒的衝動一直到去年才第一次執行。照著許凱倫的食譜做起來的梅
酒以及梅子醋、梅糖漿、梅味噌都真的好美味。於是今年一次訂了知果堂20
斤的那瑪夏野生青梅釀酒。
還好去年有將變化形態、不照食譜而隨性所致的比例紀錄下來，因為隔了一
年發現原來每家喜好真的大有不同。
上星期在新竹竹東市場、這星期在新北的樹林市場依然看見有青梅的影子在
，如果想試試看的朋友不妨去找找青梅的尾巴喔。
今年處理梅子以及釀製的過程簡單，很適合忙碌只有假日能夠操作的人。
這次處理共20斤(12公斤)的梅子，四個人共同作業。
Step1首先將梅子大約洗淨、完全浸泡在清水裏頭3小時。(這個作業會讓多數
蒂頭自然脫落、也能達到去澀的功用)
Step2大至瀝乾後邊挑蒂頭邊將狀況不好的梅子挑起來備用，像是蟲蛀嚴重、
有傷口等，若是深淺不一的斑基本上不影響風味(去年使用台東舞風部落的有
機青梅已驗證，做起來的梅酒完全沒問題，可以放心使用)。
Step3 將梅子放在竹籃、網籃、或是廚房紙巾上晾乾。我使用的是竹籃以及
烤箱烤盤，墊上厚的廚房紙巾，在四月底的晴朗天氣約兩個小時便完全乾燥
無水分可以使用了。(2017年釀梅酒時剛好是雨天，於是挑完蒂頭後是先將部
份梅子擦乾再用除濕機抽五個小時才完全乾燥)
Step4 準備好的瓶子在等待的時間裏可以消毒烘乾，我直接使用烘碗機的紫
外線消毒，放入前再噴可食用廚房酒精，等到瓶子完全乾燥就可一層一層放
入梅子及糖、酒。
酒：梅子：糖的比例大約為3：2：1，因家人喜愛甜口味，今年有幾罐的比例
為3：2：1.5。
酒分別使用了：琴酒、伏特加、台灣米酒頭、月桂冠清酒、單一純麥威士忌
、烘焙用蘭姆酒。
糖則為：台東手工黑糖、白冰糖(去年有部份使用用無漂白的紅冰糖，釀起來
酒的顏色會比較不那麼清澈)、二砂
去年喝下來最喜歡的比例為月桂冠清酒：梅子：冰糖、二砂＝3：2：0.5：
0.5
*這裡假設釀1000ml的梅酒，你需要450ml的清酒、300g的梅子、各75g的冰糖
及二砂。(酒不能裝太滿，後期容易溢出)
黑糖梅子威士忌則是許凱倫推薦、我也最喜歡的一款。
威士忌：梅子：黑糖的比例可以調整為3：2：1.2
而梅子醋作法更為簡單，醋：梅子：糖比例為1：1：1。
忘了是甚麼原因，去年直接選擇了金門出產的高粱醋作為釀製，糖類用二砂
及冰糖各半，釀製一年後拿出來兌氣泡水或是冰塊真的相當清爽，果然如同
許凱倫說得一樣，消暑好喝。
而剩下的梅子這時候就可以拿來做成梅味噌或是梅糖漿備用。
因為去年的梅糖漿做太多，因此這次剩下的青梅全拿來做味噌。
把表面受傷的梅子慢慢整理起來，細心的切掉傷口後留下完整的梅肉。再用
和處理好的青梅肉等比例的赤味噌與二砂混合拌勻，一層一層的蓋過梅子，
放在冰箱一個月，等到梅子出水後攪拌均勻，之後的夏天隨時拿出來無論是
做成涼拌菜或是沙拉都簡單醒胃。
今年的梅仕事告一段落了，接下來想試試看之前看小器道具主理人在訪問文
章中所提及的枇杷酒呢。