依照之前讀過的資訊，約 5 至 60 度是食物中毒常見細菌孳生速度最快的危險區間，
所以我自己都是趁熱（也就是高溫殺菌後）放玻璃保鮮盒封起來，
我住的地方冬天室外會到零度，如果是冬天就直接丟陽台快速冷卻，
夏天如果冰箱比較空就直接放冰箱，
冰箱太滿就先把保鮮盒拿去沖冷水降點溫但還是儘快放入冰箱。
這個方法用兩年多了，幾乎每天帶便當，從來沒壞過。
我是基本上早上到辦公室就拿去冰，中午再微波食用。
不過偶爾會忘記冰，微波後照吃，食物從沒異狀人也從沒出事。
這樣看來一小時根本就沒什麼。
（先不要說忘記冰的狀況，我光通勤時間就要一小時了……）
不過，金屬便當盒密封性可能沒有玻璃保鮮盒那麼好，
所以我也不敢跟原 po 保證，但保存原則簡單歸納就是
1. 減少盒中的細菌並預防其他細菌進入
2. 避免維持在細菌生長快的溫度
一般流傳的「涼了再分裝/加蓋/放冰箱」在我看來跟這兩點都背道而馳。
放涼的過程中會有環境細菌掉落，放涼再分裝就更可怕，
每次翻動都是在增加食物跟空氣（及空氣中細菌）的接觸機會。
當然我知道冷卻再放冰箱的另一個考量是擔心影響冰箱其他食物，
那麼在堅持要室溫冷卻才能進冰箱的前提下，可能就會有以下兩難
開蓋放涼：冷卻較快，但可能中間掉落更多細菌
密封放涼：初始細菌數少，但停留在危險區間時間更長可能孳生更多
已知條件不夠（菌種、生長速度、初始菌數）很難判斷哪個比較安全，
但個人認為都不如趁熱密封後儘速冷卻。
「放涼再放分裝加蓋放冰箱」在某些條件下或許不會出事，
例如剛好環境細菌夠少或分裝器具夠乾淨，
但也實在很難說這個方法對預防食物壞掉會有什麼幫助。
我非食品科學專業，只是憑一些常識和經驗判斷，
如有錯誤還請不吝糾正討論。
※ 引述《hotboy2010 (祥祥)》之銘言：
: 小弟因為想自己帶便當
: 所以買了一個不銹鋼便當盒裝了一些炒飯
: 我有等炒飯涼了之後 才放到冰箱
: Q1: 我想問說 等飯菜涼了之後，要放進冰箱時 可以將飯菜放入便當盒放入冰箱冰嗎?
: 想說冰一整夜，隔天又拿去公司的蒸飯箱加熱，便當盒一下冷一下熱會不會壞掉?
: Q2: 看公司的蒸飯箱寫九點才開始加熱，因為我通常八點初就去公司了
: 假設我八點十分進公司，便當在沒有蒸飯箱尚未加熱的狀況下達一小時，會不會壞掉?
: 或滋生細菌呢?
: 麻煩大家為我解惑這兩個問題,如果有更好的建議也可以提出
: 感謝各位唷^^

我也都是煮好直接分裝放冰箱 現在的冰箱性能其實都夠好不太會因為一兩份熱食進冰箱就升溫到影響其他食物

請問，如果是中午煮好的，沒吃完，當天晚上再繼續吃；要先放冰箱嗎？

我會放。尤其是「沒吃完」意思是已經離加熱殺菌一段時間又可能有餐具翻動過，幾個小時內就要吃的我會直接放冰箱，不然我甚至會再徹底加熱並趁熱加蓋再冰。有些食物這麼做口感會變差，所以我做菜都會精準控制份量，且剛煮好就先分裝要留起來的食物，盡量不要產生任何剩食。

了解；因為小家庭，所以我中午順便煮好晚餐的量。那我採用您的建議，煮好直接將晚餐的部份送去冰箱。謝謝您！