[問題] 小弟本身有做蔥油餅請問 boring7382 PTT批踢踢實業坊

作者: boring7382 (無聊) 2018-05-22 21:38:44

大家好請問一個問題就是
我的麵團都會先放冷凍冰
隔天早上退冰後再拿出來立刻烤
我覺得沒問題也好吃
但是假設我的家人想要中午吃蔥油餅
我又不可能放在常溫下超過五小時
麵團早就發酵過頭了
請問這該怎麼做才不會影響他的口感
是退冰後再放冷藏延緩發酵時間
還是有什麼方法呢謝謝你

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-22 22:34:00

蔥油餅不是冷凍狀態直接煎就好了嗎不需要退冰吧

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-05-22 22:47:00

不用退冰直接煎就好

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-05-22 23:11:00

電視節目曾教過用泡打粉和小蘇打混合酵母找出最適合時間也就是減少酵母比例但用泡打粉和小蘇打調整酸鹼度和活性另外也可以詢問賣酵母菌的公司購買剛好你適合的發酵時間的菌種...

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-05-22 23:47:00

蔥油餅有需要發酵？

作者: zasx2980 (鳥巢人) 2018-05-23 00:02:00

你的蔥油餅有加酵母粉嗎？如果沒有的話，那個放置冰箱的步驟只是「鬆弛麵團」，並不是發酵喔如果不是發酵，那也不用考慮什麼發酵過頭，只要擔心麵團在常溫下會不會酸壞

作者: mevellous (Octavia) 2018-05-23 00:54:00

放冷藏慢慢退？

作者: t11223342002 (路菜) 2018-05-23 01:01:00

桿扁，耐熱的厚塑膠袋剪開，把蔥油餅隔成一片一片冷凍，要吃的時候直接冷凍的下去煎

作者: kaokaocathy (凱西兒) 2018-05-23 05:27:00

就是先桿好，用烘焙紙上下分層隔開，美次要吃就拿一片出來煎，不用退冰呀

作者: JudyWan 2018-05-24 03:40:00

不用退冰，除非你只是想節省加熱時間。壓好形狀後冷凍的可以直接加熱

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