[問題] 絲瓜煎要怎麼不那麼水？ joey0602 PTT批踢踢實業坊

作者: joey0602 (joey) 2018-07-13 23:14:01

在餐廳吃到很美味的絲瓜煎。回家想學，但自己煎的時候，絲瓜都會出水…煎起來爛爛的
…不像餐廳做的像蚵仔煎的樣子。請問要如何煎出那種外酥內軟的狀態QQ
我的做法是
絲瓜切小丁，拌進用地瓜粉和雞蛋做的麵糊裡，也拌蝦仁。鍋子熱油後，澆上去煎。然後
就失敗了…

作者: medama ( ) 2018-07-13 23:16:00

先煎完絲瓜再下麵糊吧......

作者: joey0602 (joey) 2018-07-13 23:23:00

我有先把絲瓜丁川燙過再拌麵糊。是這個步驟不對嗎

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-07-13 23:58:00

絲瓜很好熟吧不用川燙

作者: somefatguy 2018-07-14 00:19:00

絲瓜先用鹽醃出水？沒處理過絲瓜不知可不可行

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-07-14 00:22:00

如果要漂亮還有一個方式就是只把外層留下來料理...中間白色部分和子另外做別的菜就比較不會生那麼多的水...外面那層刨絲後先下蛋液底部稍微凝固再下絲瓜絲再淋油...這樣就能起鍋了也比較不會生水...

作者: bluejark (藍夾克) 2018-07-14 01:15:00

就先煎過再處理啊不然水太多

作者: Cendrillon (穿著布拉莢的惡魔) 2018-07-14 02:57:00

絲瓜炒熟，改用太白粉＋麵粉＋蛋液攪拌成麵糊麵粉吸水力比較強。然後粉的份量要足炒熟的時候鍋子裡要是水分太多不用全部撈起來用鍋子無湯汁之後再把攪拌好的絲瓜蛋糊放下去煎攪拌糊的時候不要在鍋子裡，撈起來在大碗攪拌

作者: dancelight (路雪溪) 2018-07-14 08:19:00

你是用澎湖絲瓜還是一般的圓絲瓜？

作者: joey0602 (joey) 2018-07-14 09:34:00

謝謝大家的建議。會重新試看看d大，是一般絲瓜

作者: dancelight (路雪溪) 2018-07-15 08:48:00

澎湖絲瓜出水比較不嚴重，可以考慮

作者: j6u06sm3 (卡地亞小姐) 2018-07-15 18:06:00

先把絲瓜煎到出水，然後拿起來加入麵粉跟蛋把絲瓜水當做調麵的一起用

作者: pongood (滾來滾去) 2018-07-15 21:32:00

白色內瓤要去掉一部分，該處水分較多

作者: LOSTUTOPIA (失落烏托邦) 2018-07-15 23:02:00

絲瓜就是水分很多啊不然切一盤去曬太陽看看

作者: supremekuo (話說) 2018-07-16 04:45:00

1樓完全正解！

作者: piness (æ˜¯è²¼å¿ƒé¬¼>///<) 2018-07-20 10:24:00

一樓正解，蚵仔煎也是先煎蚵仔再下麵糊的

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