[問題] 日式kaeshi醬疑問 bachterrist PTT批踢踢實業坊

[問題] 日式kaeshi醬疑問

作者: bachterrist (細菌) 2018-07-17 01:18:28

最近看了某美食節目"衛宮家的飯"第一集：年越麵
就是日本人過年吃的蕎麥湯麵
故事一開始就是教大家做koeshi醬, 就是蕎麥湯麵的湯的調味醬汁
但是沒有很看清楚做法
後來查了各種食譜大約有兩種做法
A. 醬油:味霖=1:1, 先煮味霖和少許砂糖, 最後再加入醬油
B. 醬油:味霖:砂糖=8:1:1, 先煮醬油再加入味霖和砂糖
請問兩種做法有何差別?
感覺味道差異很大呀有沒有人擅長做橋麥湯麵的知道該用哪種公式嗎～

作者: mosuni971 (mo桑) 2018-07-17 03:07:00

是醬油的發酵味嗎？

作者: ruj9vul3 (ru) 2018-07-17 12:11:00

用少量先試味道醬油煮過味道會不一樣

作者: melontree (Metee) 2018-07-17 12:45:00

純推美食節目衛宮飯

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-07-17 14:16:00

日本醬油本來就比較不鹹而且有甜味吧

作者: a1238046 (Kyz) 2018-07-17 14:57:00

每個廚師都有自己的配方，另外日式醬油比較淡也比較甜，最好自己先弄一點點試試看

作者: restey (絢) 2018-07-17 15:41:00

那個叫kaesi 如果不那麼講究的話用市販現成品就好

作者: bachterrist (細菌) 2018-07-18 02:17:00

你說對了是叫Kaeshi才對我怎麼不覺得日式醬油比較甜和淡阿你是在說沾麵醬嗎另外我不想用現成的, 所以才上來問XD

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-07-18 14:08:00

請看某本喬麥面漫畫中就有答案(其實是有無放置發效差別這2種基本上都沒錯，濃淡問題外，有無需要再發效讓味濃醇，喬麥比例，都是需要考慮的

作者: bachterrist (細菌) 2018-07-18 22:19:00

哪本阿!!!

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-07-20 18:27:00

喬麥達人

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