很好奇，不知道大家還記得自己第一次動手做的料理是什麼呢？？
我是14歲時在熱炒店裡洗碗打工（拜託別舉發我），店裡的老師傅教我的第一道菜就是這
道三杯雞，然後才開始跌跌撞撞的開啟了自己的料理人生（笑）。
那這道菜呢，特別要注意的點就在火侯了
像是在以麻油煸薑片時，一定要開小火及加入其他較耐高溫的油
因爲在慢慢將薑片煸煮至捲曲的過程中
會將蒜頭與薑的香氣和麻油結合，也會把兩者的辣度降低。
但麻油本身屬於不耐高溫的油，單用麻油煸薑片很容易就焦了而產生討人厭的苦味。
而在加入醬油及米酒的步驟時，最好就是開大火了，一是爲了讓酒精快速揮發但又留下酒
香，二來就是煮沸後，醬油與油分離，能快速的與雞肉外裹的粉層結合上色。
話不多說先上圖
http://imgur.com/85lqRdp/
影音版食譜：
https://youtu.be/kST-Erq06FQ
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食材準備
雞腿 200g
橄欖油20g
麻油20g
米酒20g
醬油20g
薑50g
蒜頭25g
九層塔3g
烏醋2g
太白粉1g
麵粉2g
料理步驟
Step.1
將麵粉與太白粉及雞腿丁均勻混合後備用。
Step.2
將橄欖油20克、麻油、蒜頭及薑片下鍋，以小火煸炒至薑片微焦捲曲後起鍋備用。
Step.3
起中火，倒入適量的橄欖油，待油溫升高後，雞皮朝下入鍋，煎至兩面金黃即可起鍋備用
。
Step.4
開大火，將準備好的香料油及雞腿丁下鍋後，加入米酒及醬油翻炒至上色。
Step.5
最後，調至小火，加入九層塔及烏醋，稍做攪拌至均勻就完成了美味可口的三杯雞囉。