「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し)
完整影片版：https://bit.ly/2LcPkyo
日劇美食-澪的料理帖(みをつくし料理帖)第二集，「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し
)，更具體的形容是又彈又嫩的茶碗蒸，「澪的料理帖」再看一次，還是覺得好精彩。高
湯(だし)是日本料理的基礎，在好久以前京都是用昆布高湯，而江戶(關東)是使用鰹魚高
湯，各自有其美味，這集裡將兩種鮮美的食材；昆布、鰹魚做出近代大家熟悉而美味的日
式高湯(鰹魚+昆布)。
「嫩嫩的茶碗蒸」(とろとろ茶碗蒸し)是表現日式高湯料理非常好的選擇，這個配方不只
品嘗的到高湯的美味，穿彈可破的茶碗蒸口感非常細緻，不客氣的說，我覺得這是料亭(
高級日本料理店)才品嘗的到的味道。
材料：
雞蛋 3個、銀杏(熟) 6個、百合 20g、蝦子 4尾
調味料：
日式高湯 540cc、醬油 1/2小匙、味醂 1小匙、鹽巴 1小匙
1、 將蛋打散，加入調味料攪拌均勻，過篩備用
2、 將百合燙至透明、沸水中加入清酒(1大匙，份量外)再放入鮮蝦燙至變色，取出備用
3、 容器中加入蛋液至7分滿，並用小湯匙撈掉表面小泡泡，放入沸水中，鍋緣架上兩支
筷子，蓋上鍋蓋蒸8分鐘
4、 放入鮮蝦、百合、銀杏，再加入蛋液至8分滿，蓋上鍋蓋蒸5分鐘
Tips：劇中的藥師說的一段話我很喜歡：「食物也是藥，雞蛋非常營養、百合可以安定心
神助睡眠、銀杏非常滋養，身體是吃出來的，古人說「民以食為天」。