前幾天自己做了一條叉燒
利用叉燒神醬—李錦記叉燒醬
又加了蠔油.醬油.糖.米酒.蜂蜜.蒜頭，
還加了一小塊豆腐乳
醃了24H
烤完是很香，但味道跟顏色好像差了一些。
食譜上有寫加蜂蜜是讓它亮亮的
但外面賣的我記得入口時都沒有蜂蜜味，有個醬香味。
還是米酒要改成紹興？
謝謝
https://i.imgur.com/bOYW35q.jpg

蜂蜜最後也要刷，我是用麥芽糖就是

其實單用那個叉燒醬味道顏色就不錯了...紅色是紅麴的顏色一般食譜裡面的南乳就是一種紅麴豆腐乳...曾看過網路上的文章有達人指出如果你用的是瘦肉才要加酒如果肥肉多的肉反而不需要加酒加酒反而會有不好的味道...這是那位達人的說法但口味是見人見智當作參考...外面賣的如果講求道地口味那個醬香應該是南乳風味...酒香是玫瑰露酒它的基底是高粱...用高粱反而比米酒紹興好玫瑰露酒很難買如果有朋友去香港麻煩幫忙帶不然我用高粱紅麴是釀造黃酒的中間產物本身就會有類似紹興的香氣...所以加南乳/紅麴豆腐乳的同時就已經有酒香和醬香...不一定要再多加酒視你的喜好為主...

外面有邊烤邊刷麥芽糖之類的醬，好幾次

刷蜂蜜是讓他光亮，如同刷糖水上去一樣，要的不是甜味而是亮度你的叉燒肉其實烤的部分ok了，只是亮度不夠