大家好，
小弟最近有興趣想研究自製冰淇淋，
去書店翻一些書多是看到類似食譜的書，
自己是更想要知道一些冰淇淋的知識，
如美式、義式、雪酪的差別在哪，
其原料&製作等一些冰淇淋原理的部分。
不知道有沒有推薦的書(或是網站?)
感謝各位

冰淇淋：吃的全球史—衛城出版

你想知道的這些 系統性的食譜會說明喔 可以看看The perfectscoop這本網站的話 周老師的美食教室裡 關於冰淇淋的幾篇文章是很好的製作及原理入門 本板andypb大大的文章紀錄很多實作眉角 也很推薦

如果看得懂英文的話，這個英國人的blog也很值得看http://icecreamscience.com/裡面有各式各樣的科學知識和引用，再加上各式機器的review