我買了一支33cm的北京鍋，用了快3個月到現在還是很愛，分享一下心得
適用的食材：煎蛋炒蛋必用、炒青菜、煎魚、煎雞、炒肉、煎豆腐
不適用的食材（會黏鍋）：
1。根莖類食物（馬鈴薯、蓮藕、山藥）這三樣我是切片下去煎，煎起來根本惡夢
很恐怖超沾
2。酸性食物：蕃茄也不太適合，炒起來鐵鏽味很重
3。需要勾芡食物：芡粉的成份也是根莖類食物，一下去就黏鍋了所以也是不適用
避開這三類，極鐵鍋真的是好用沒話說
炒菜前我會先下油（我用很好的橄欖油）再開中火，等有油紋鍋子夠熱，
食材下鍋後就要轉小火
炒完菜我會用溫熱水泡著，等吃完飯再來處理
吃完飯開始洗鍋，我用的是不鏽鋼海棉，這塊是專門洗鐵鍋用的所以不會沾到清潔劑
用不鏽鋼海棉刷完內層，底部接觸火的地方我會用一般洗碗的菜瓜布沾一點沙拉脫清洗，
有時難免油啊醬的會黏在鍋外面底部，不刷掉下次再開火就容易結塊更難處理
手把的部份會用肥皂洗乾淨，不然下次使用感覺手把油油的也是不太舒服，
會小心肥皂水不要滴到鍋內
然後小火將鍋子烘乾，我會烘鍋邊，讓邊邊不容易烘到的水珠也烘乾，然後關火
接著倒一點橄欖油（就一開始炒菜用的油），用廚房紙巾把油薄薄塗滿鍋面一層，
這時紙巾擦完鍋子會黑黑的很正常
總結：
優點：用鐵鍋炒菜真的比較像外面熱炒店的風味，有不沾鍋炒不出來的那種鑊氣，
大家會稱讚你怎麼突然炒菜變得比較好吃，而且對油的好壞會變得超級霹靂無敵敏感，
油好不好煎顆荷包蛋就知道，不好的油煎出來耗味會很重，到最後變得根本不想用全聯賣
的橄
欖油，因為全都是調合油，白話點就是混油，很明顯。只推統一的綺麗健康油沒有油耗味
。
現在自己用的是布達馬爾他的特級初榨橄欖油（蝦皮買的），用了一星期非常滿意，
而且這款油養出來的鍋超級不沾，煎蛋不用鍋鏟就可以滑得動，所以現在應該是不會換了
還有菜市場買的現榨椰子油，目前只有這三種油通過我的標準，聽說玄米油酪梨油也不錯
，
只是一直沒試不知道
缺點：坦白講洗鍋烘鍋養鍋有點麻煩，但是養出美鍋真的是很有成就感，慢慢的也習慣了
還有就是完全不會想吃外面了嘴巴變超刁，因為一想到外面餐廳夜市都用最便宜的大豆沙
拉
油，一想到那個油耗味我就完全不想吃了，傷腦筋，所以現在幾乎午餐晚餐都自己煮，
假日也是。雖然麻煩要每天想吃什麼，但是現在食安環境那麼差，自己為自己的健康把關
，
也是最棒的投資，不想等老了吃出毛病癌症上身再來後悔。
哈沒想到一個極鐵鍋也可以扯這麼多，其實買之前也不知道這把鍋會改變我這麼多，
不管是下廚的手藝或油品的選擇，到食安問題的重視，我想我都因為這把鐵鍋而獲益良多
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