作者:
allisa (小晴)
2018-09-03 10:42:54我是用智慧萬用鍋燉湯，鹽我都是等起鍋才放，但是不管是雞湯還是魚湯，喝的時候都有一
種鹹味跟湯沒有融合的感覺，其實很難形容，就是鹹味跟湯的味道是分開的。
想請問一下是否有其他的調味方式？我是看很多教學都說燉湯鹽要最後加，才這樣做的。
謝謝大家，這邊好溫馨，大家都很有耐心回答問題。
作者:
wowowe (奉兒)
2018-09-03 10:56:00我看官網的食譜是先加一點鹽然後我從別人那邊學來的 肉稍微戳洞才下去
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victtor (旅行)
2018-09-03 11:32:00加完鹽後等5-10分鐘，或是再滾一下就會比較好
例如港式煲湯，我阿嬤會用火腿，干貝，蝦乾，燒豬骨等等這些本來就帶有鹹味的材料(看你燉的是什麼湯)，日系的湯就會用到海帶柴魚等等
我以前會有這種感覺是因為想煮很多湯，但肉跟骨頭不夠多，也燉不夠久，煮久一點，料多一點比較不會味道有分離感
開蓋再滾10分鐘湯才會入味再加鹽 壓力鍋只是煮爛 我通常都會調比設定時間早3~5分就停止避免太爛
壓力鍋是節省燉爛的時間，但是要燉出口感（油脂乳化）、風味（香味物質熟成）還是要再滾一下
作者:
allisa (小晴)
2018-09-03 14:54:00了解 那用智慧萬用鍋的話就是可以開蓋之後 先調味完 再讓他保溫一段時間嗎？@makotoyan 燉湯的材料都沒有鹹味的@victtor 謝謝 下次試試看
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Miahh (忙)
2018-09-03 15:51:00請問為什麼鹽要後加啊？怕食材太鹹嗎？
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2018-09-03 16:18:00湯要滾過味道才會出來，所以我後來都買好一點的鍋子小火煮湯，滾了再悶一下，味道根本完全不用調味了
要放一陣子，或再滾一下，但我還是習慣先放，不然不入味
作者:
Eous (Eous )
2018-09-03 18:04:00可以加鹽後開無水烹調模式讓他加熱ㄧ下就好
作者:
afria (阿法)
2018-09-03 18:20:00後加鹽的理由是一來避免加過多鹽，二來避免太早加鹽使蛋白質硬化。
作者:
ycw317 (深藍色調)
2018-09-03 21:06:00最後加東西都沒入味，我習慣先加一些，起鍋再一次調味
作者:
hijakaza (天助自助者)
2018-09-03 22:35:00我的經驗是食材風味不足造成，可燉久一點讓味道釋放也可以增加甜味食材：紅蘿蔔/洋蔥/玉米，能很棒的融合鹹味若能大鍋煮滋味更足
作者:
janisyu (Janis)
2018-09-04 10:54:00覺得是水太多料太少，湯味道太稀薄
作者:
Miahh (忙)
2018-09-04 15:07:00我查不到鹽會讓蛋白質硬化的現象，可以解釋一下嗎？
先加鹽很難抓量吧？ 不過我最後加都沒原po的問題我也傾像版友說的，食材可能量不夠或味道不夠
作者:
allisa (小晴)
2018-09-06 16:26:00@batista1980 我後來有再煮一次魚湯 加完鹽後再加熱3分鐘左右 就完全ok了 很完美 不ok那次我一整顆鮭魚頭加魚骨加大約600cc的水 應該不是水太多的問題 就是湯跟鹽的味道沒有融合的感覺