[問題] 黑晶爐鑄鐵鍋煎漢堡排黏鍋 mrsbraginsky PTT批踢踢實業坊

[問題] 黑晶爐鑄鐵鍋煎漢堡排黏鍋

作者: mrsbraginsky (OHO) 2018-09-20 11:26:06

大家好
我今天是第一次用鑄鐵鍋，也是第一次煎漢堡排
使用這個影片的配方：https://youtu.be/o0RBFNzA8bI
麵包粉30g
牛奶70g
絞肉350g
雞蛋一個
有上YouTube 看很多煎漢堡排的影片，我看他們翻面都很輕鬆
雖然大部分的人都是用不沾鍋，但是也有看到普通鐵鍋、鑄鐵鍋有成功的
我用的爐具是PHILIPS的黑晶爐，熱度有1-8段
https://i.imgur.com/2hRHjNx.jpg
煎的行程就是熱鍋，倒油，油到120幾度把漢堡排丟進去
https://i.imgur.com/tEHYB5W.jpg
https://i.imgur.com/CNOosvw.jpg
我油多油少
溫度高(數字調到5或6)溫度低(3)都有試過了
可是翻面的時候肉排都會黏在鍋子上，沒辦法形成漂亮的，深咖啡色的面
其實之前我用不鏽鋼平底鍋搭配黑晶爐也是黏的到處都是
請問是溫度問題鍋子問題油量問題還是人的問題QQ

作者: monmonder (萌萌的) 2018-09-20 11:32:00

太早翻?多久翻面?

作者: laaa0912 (咩咪) 2018-09-20 11:39:00

太早翻了

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-20 11:47:00

120度怎麼量的？

作者: siliconsand (矽沙) 2018-09-20 12:03:00

漢堡排是自己做的嗎?

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-20 12:06:00

再熱一點試試

作者: siliconsand (矽沙) 2018-09-20 12:18:00

市售的漢堡排不知怎麼做的，不會太水又能黏在一起不知道是不是漢堡排的差異才不好翻我上次還煎過用夾子就能翻面的漢堡

作者: roromsu (幸福的風景) 2018-09-20 12:22:00

油跟鍋不夠熱就容易沾黏，鍋子熱一點再下吧，然後再晚一點翻面試試看

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-09-20 12:37:00

因為你的漢堡排水太多的關係吧一下鍋溫度急速下降肉下鍋後可以再追加一點油會比較不容易黏鍋

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-09-20 12:41:00

有測試一顆水珠轉圈圈是幾度嗎??

作者: cckkyle (水樹奈々) 2018-09-20 12:41:00

你的火多大？要大到表皮水分流失

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-09-20 12:45:00

火不用開最大這樣很容易燒焦但鍋要再熱一點重點是下鍋時肉和鍋子接觸時的溫度

作者: somefatguy 2018-09-20 13:16:00

熱不夠久吧，不是轉到那一檔就有那溫度，測水珠最準黑晶爐還要先熱爐加上你又厚鍋，先熱個三五分不奇怪

作者: carlos159357 (Carlos) 2018-09-20 13:56:00

黑晶爐熱鑄鐵鍋要一段時間溫度才會上去哦～

作者: ksdeny (穿越時光) 2018-09-20 15:13:00

我也是用4989加鑄鐵鍋，先最高8級火力2分鐘燒鍋微冒煙，加冷油燒1分鐘，就下肉排了，還沒失敗過

作者: nekosgr93 (2018-09-20 15:56:00

感覺是肉排水分太多變成半蒸煮

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-09-20 21:38:00

我是說先測水珠轉圈圈是幾度下次到這溫度就直接放油放食材12X度感覺還沒到水珠會轉圈圈

繼續閱讀

[問題] 烤物teddykitty [問題] 米酒替代品gianty Re: [問題] 請幫我推薦好吃的米a91031309 [問題] 烤肉時烤披薩的可行性?yclamp [問題] 美玉白汁的嗆味如何去除cat121686 [食譜] 小烤箱簡單做! 外Q內嫩照燒烤豆腐~micoberry [心得] 家樂福中秋烤肉食材選Marthn [食譜] 義大利焗烤千層茄子做法，千層茄子塔做法tuanuu [問題] 這有熟嗎?bright208 [食譜] 消耗好市多醬料之2道料理annelephant