最近開始學習炒飯，爬了文也從飯體很濕潤這件事情上修正了很多
但卻乾的讓人有點卻步。
想麻煩板友幫忙看看哪些步驟可以做調整，讓飯體既不軟爛，又保持濕潤
的方式。
我想到的是，1飯在煮的水分控制 2.整個烹調時間的掌握 3.加多一點的油量
4.不要將蛋黃裹在白飯上
烹飪的手法是學習 保師傅教學炒飯那篇去學習，
首先
是先熱鍋，將鍋子燒熱後。把蛋白炒熟，拿出備用。
把熱飯裹上蛋黃，鍋子轉小火。在鍋中把飯弄散。撒上鹽巴、蔥花、胡椒鹽
等飯保持在鬆散的狀態下，開大火快炒。
完成。
還請板友不吝賜教 謝謝。
熱飯裹蛋黃會糊吧,炒飯大多是隔夜飯,水分少比較好炒
沒錯~ 隔夜飯容易粒粒分明 也有最後會加一點高湯的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-09-26 13:52:00怕太乾好像有個方法是出鍋前加一點水讓飯吸水
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-09-26 14:02:00
起鍋前加點水先炒香 最後起鍋前太乾再加水要加點青菜也行 反正只要補充一點點水份 口感差很多
全程大火，油多炒蛋下一些蔥，放飯再下一些蔥、醬油炒到飯會劈哩啪啦跳就差不多了！起鍋前再下一些蔥、鹽！要炒出快炒店的感覺要用爐內火跟鐵鍋
炒太久了所以變乾，另一個改善的方法是起鍋前加入一把切絲的美生菜或是高麗菜絲，口感會比較濕潤
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2018-09-26 16:03:00傳統炒鍋比較好炒 當天煮的飯一樣可以粒粒分明 只是要花時間去把飯炒開 不要用壓的 然後覺得不要裹蛋黃比較好
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-09-26 16:25:00
別壓太大力其實還可以 最重要是不能用切的 一切斷馬上黏飯粒只要別裂開 炒起來就會很漂亮
作者: wildwing (meow) 2018-09-26 18:06:00
目前比較成功的案例，我覺得鍋要夠熱火要大我也是新手還在實驗中然後我常常炒到糊在一起，和用糙米有關嗎？
作者: silentsoccer (醬油拌麵) 2018-09-26 20:18:00
沒那爐子辦不到油多不是保水啦，一是油多一點炒的配料才香，滑口。一是要盡量讓每粒米沾到油，才不會互黏，油不夠飯又沒煮好太濕火一大就糊了，根本炒不開。還有就是鍋子本身就會吃點油可以注意一下，有炒成功的粒粒分明的過程中一定會飄一陣一陣的水蒸氣，炒糊的看不到的，變成煎米餅油不夠口感差又不香，所以炒飯就是要稍油才好吃，拿捏的準是功夫
作者: siliconsand (矽沙) 2018-09-26 20:39:00
我以前也常常搞砸，改用不沾鍋後可以中火炒飯，調整起來就容易很多
作者: silentsoccer (醬油拌麵) 2018-09-26 20:40:00
飯煮的剛剛好油可以少一點，煮的太濕多放也沒義意想不油不沾鍋是個好選擇
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-09-27 00:56:00YouTube 小高姊講炒飯講得很仔細，我看過那影片之後進化很多，原po可以參考看看
作者:
vaper (風雨飄搖的世代)
2018-09-27 03:00:00去炒飯店站一天，你就知道怎麼炒了重中之重就是油，炒飯的精髓其實是油冷飯、大火、翻炒、粒粒，都是障眼法，沒下對油都是坑
炒飯不放油 沒炒的話只喇喇像拌飯 真正炒了會像塑膠
我用雜糧飯炒變成米餅 完全炒不開飯先沾蛋黃OK 連軟爛一點的都可以炒開個人覺得時間是關鍵 常常怕沒炒開 多炒了一下就變成鍋巴了 多做幾次自然會掌握 另外我油下很少除了一開始爆蛋白跟蔥的以外幾乎沒了飯的話隔夜飯剛煮好的飯有點水的飯都沒差 都能炒
作者:
yehmin (yehmin)
2018-09-28 06:41:00蛋跟飯先調味，大火熱鍋至冒煙,中火下蛋翻炒到有蛋香(也是略有出煙),下辛香料炒到有聞到香味，下飯(飯要下在前面炒的料上)壓散(冷飯的話開火炒，熱飯關火炒)，大致均勻後開大火炒到起煙關火繼續翻炒到無煙就可起鍋。以上是最近在店裡學的