參考了許多食譜，他們都說煮完用最大火力烤到外皮酥脆即可。
第一次做，烤了好久都不酥，
突發奇想，參考脆皮豬肉的做法，在皮上戳洞，
結果有的部分烤到焦了，有的部分硬得根本咬不動，就是不脆。
第二次試著在皮上劃幾刀再去烤，一樣韌得沒辦法咬。
有的食譜說要先炸再烤才會酥脆，
請問無法只使用烤箱烤就烤得酥脆，非得先油炸嗎？
烤箱參數：
Panasonic NB-HM3810
溫度：上下火230度+熱風
先謝謝大家了。

沒做過德國豬腳，但我用網路上找到免戳洞脆皮燒肉的做法是皮要在冰箱陰乾兩三天。到摸起來是硬的程度後，用大火烤就會成功。爆的樣子看起來有點不像戳洞的脆皮燒肉那樣平整細密，但整體鬆脆不硬，刀切有聲，整塊都能吃。其實就算要戳洞的食譜也有些有陰乾或放粗鹽在皮上吸水的步驟，猜想可能皮的含水量很重要。

我覺得跟烤箱有關 以前在德國餐廳上班 店裡是專業烤箱 烤出來是脆的 我在家完全按照我們店裡的作法來做 用家裡的烤箱就是烤不脆（我家的是bosch烤箱）

我問看看好了，你的全部到結束作法是?

我在德國吃的也有遇過豬皮如橡皮咬不動又鋸不開的豬腳XD

有一些烤箱好像高溫溫度不太夠，豬皮要脆就不容易了

推在德國也有吃過硬皮豬腳 XD 另外我是氣炸鍋200度就成功，原po的230度，也有熱風，誤差不會那麼大吧？

一樓講的才是對的。

要脆皮要上油（很多油）烤的時候就會有炸的效果，這樣就脆到嫑嫑的！烤的時間、火力要掌握一下不然會硬要不動

一樓講的不太可行啊，德國豬腳要先煮過才能烤，所以不可能比照脆皮豬肉的方法辦理。倒是樓上說的要用爆多油達到炸的效果還比較有可能。