[問題] 電鍋外鍋的水用熱水還是冷水... faterr PTT批踢踢實業坊

[問題] 電鍋外鍋的水用熱水還是冷水...

作者: faterr (faterr) 2018-10-12 09:22:10

主要是想問燉湯的問題
我的習慣是加熱(溫)水..
可以使燉煮的時間縮短..
但會不會影響燉煮的效果呢..

作者: ab784533 (laura0129) 2017-10-12 09:22:00

不會

作者: t11223342002 (路菜) 2018-10-12 10:24:00

外鍋沒差

作者: DLLee (DLLee) 2018-10-12 10:36:00

實際上沒差。理論上時間縮短了幾秒，電鍋少加熱了幾秒

作者: lamoko (拉莫扣) 2018-10-12 11:35:00

沒差吧

作者: mswinnie (文子魚) 2018-10-12 17:26:00

沒差，跳起來不是因為溫度，是因為水煮乾了。

作者: javator (熱情) 2018-10-12 17:30:00

當然有差，越高溫水乾的越快，甚至太快也就是越快達到100度，但是這樣容易不熟不嫩電鍋原理就是讓水到100度蒸發為水蒸氣，藉此控制加熱所需時間原本常溫假設15分鐘蒸發，熱水可能只需10分鐘就達不到食物該被加熱的時間也就是會加快，但不是真的完成該有的熟度不信可以測試看看所以外鍋的水量和溫度都是控制因素只是通常控制水量即可

作者: lesautres (地獄即他人) 2018-10-12 18:18:00

原理上當然有差，但實際上有沒有影響要考量很多。像是我用電鍋煮溏心蛋只放 50 ml 水讓它加熱十分鐘就切掉試出來這個參數後我如果直接換成熱水肯定有影響。不過燉湯那種要一個小時以上的我懷疑會差到多少（不管是燉煮效果還是你自認為可以縮短的烹調時間，不過這兩者基本上是同一回事，燉湯就是要加熱夠久啊……）

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-12 19:33:00

沒差那麼多分吧難道是用100度熱水去加電鍋正常情況都是冷水或溫水差別不大100度滾水加電鍋這畫面不知道為什麼很有喜感

作者: javator (熱情) 2018-10-12 20:43:00

水的氣化熱是100度，有疑問嗎??https://imgur.com/On5q7Qq - 標檢局，電鍋原理也就是當電鍋水分蒸發完畢 - 大約100度C這時候就跳到保溫

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-12 20:52:00

我是指沒人特地煮100度的水再拿去加進電鍋所以差別不大

作者: javator (熱情) 2018-10-12 21:32:00

差別還是很大，就算40度的水也一定比較快

作者: lesautres (地獄即他人) 2018-10-12 21:44:00

我以為汽化熱的定義是每汽化一單位的液體所需熱量，什麼是汽化熱100度？

作者: t11223342002 (路菜) 2018-10-12 21:55:00

燉湯外鍋放兩杯水就算滾了也不會瞬間蒸發啊，而且電鍋是密閉的，沒有那麼誇張假設我們同時燒兩鍋水，一鍋用冷水，一鍋用熱水，兩邊同時開火用相同火力，用熱水那鍋會比較容易滾，但是實際上兩鍋從水滾直到燒乾時間應該是一樣的，所以用熱水烹調時間比較短指的是省掉從冷水燒到熱水的這段時間

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2018-10-15 17:33:00

差別在電鍋把冷水煮到熱水的這段前置時間以電鍋的加熱速度大概1~3分鐘吧看水量

作者: yijosan (一九三) 2018-10-21 03:19:00

我覺得傳統電鍋的重點是外鍋水蒸發後的蒸汽，探討蒸發前的步驟意義不大

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