[問題] 清燉牛肉湯的鹹淡問題 iosea PTT批踢踢實業坊

作者: iosea (Nana) 2019-01-10 16:19:15

昨天用飛利浦的萬用鍋燉了清燉牛肉湯
用了牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥薑
調味則是米酒、一點五香粉、及些許鹽巴
煮好後先試湯頭好再調鹹淡
卻意外地剛好才欣喜自己下鹽巴的技術
沒想到吃牛腱的第一口便愣住沒味道...
紅白蘿蔔好吃湯好喝牛腱...沒味道
但若鹽巴下重些湯頭勢必太鹹
想問問大家怎麼料理的呢?

作者: alibuda2014 (阿里不達) 2019-01-11 01:10:00

湯如果有味道的就只要泡！泡上一天味道就會進去肉裡智慧鍋這類的快鍋好處是煮湯類的湯會很快有味道但是食材要入味還是一定要時間去泡這是滷類食物的必要知識食材要入味，就是要時間去泡入味沒有捷徑所以這就是為什麼咖哩類的食物隔餐越煮越有味道原因

作者: QAQc (讓讓心想事成) 2019-01-11 00:15:00

推四樓，我煮蘿蔔或大頭菜湯也會這樣煮，料跟湯都有味，好喝！

作者: orangeccc (喵喵) 2019-01-11 00:15:00

調味完再悶一段時間

作者: beautyptt (çªçª) 2019-01-10 20:36:00

不要太晚下不然就要泡一下或滾一遍食材才會入味

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-01-10 22:33:00

牛肉來源有差先去試試大賣場的真空包冷藏牛肉吧可能你的肉在烹煮前肉汁已經流失了

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-01-10 20:34:00

沾醬+1 而且可以變換口味

作者: loungeyen 2019-01-10 17:22:00

水不用多蓋過食材即可，直接放多點鹽跟其他調味下去煮，有點像滷的方式，之後起鍋再兌水調味道。

作者: somefatguy 2019-01-10 16:55:00

肉先鹽醃過再煮湯

作者: woops813 (周大叔) 2019-01-10 16:21:00

可以另外再用一份沾醬

作者: fk1012 (天天天藍) 2019-01-10 16:29:00

推樓上聰明

作者: sweathart (tina) 2019-01-14 08:30:00

我煮完也都放隔夜才來吃就入味了

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