[問題] 豬中里肌/老鼠肉煮太硬如何救？ sakuramochi PTT批踢踢實業坊

[問題] 豬中里肌/老鼠肉煮太硬如何救？

作者: sakuramochi (櫻もち) 2019-01-19 18:38:05

得到很大一條的冷凍肉
好吧其實我不是很確定是什麼肉...
外型如老鼠肉呈現橄欖狀但是很大一條也有可能是腰內肉
我沒有解凍就扔到冷水裡跟薑片、米酒一起汆燙
等水滾馬上關火把水倒掉去除浮沫重新加入冷水跟薑片小火慢燉
直到我覺得熟了再撈起放涼切成約0.5公分厚的肉片
切開發現才六分熟所以肉片再度扔進湯裡滾了大約五分鐘
然後肉就硬到和石頭一樣囧
跟我印象中軟Q的老鼠肉完全不同
家裡的老人咬不動通通送去冷藏了
除了炒肉鬆...我們家不吃肉鬆
請問這盆石頭肉該怎麼救？

作者: ppatrick (p派大星) 2019-01-19 18:55:00

一條圓圓的沒瘦肉應該是里肌肉吧

作者: loveshih (pepe) 2019-01-19 19:11:00

切成碎末，炒飯拌麵

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-01-19 19:21:00

咬不動的東西切薄片或碎丁就對了

作者: fifybl (　) 2019-01-19 20:33:00

拿去滷但還是加點豬皮吧…

作者: luche (luche) 2019-01-19 22:37:00

我之前煮過老鼠肉記得很耐煮

作者: angechen (angechen) 2019-01-19 22:42:00

拿去魯腱子肉啊

作者: roromsu (幸福的風景) 2019-01-19 22:50:00

老鼠肉很耐燉，常拿老鼠肉做咖哩

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-01-19 22:55:00

慢慢滾/蒸/烤 2小時以上肉類只要加熱時間夠長都會變軟啦只是有些會太軟...

作者: alex1156 (alex1156) 2019-01-19 23:44:00

劃重點，沒解凍

作者: liting529 (力婷) 2019-01-21 00:03:00

是因為沒解凍就過活水，外熟內生，那就環狀剝皮取內肉，外面煮老就算了

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