漢堡排是我很喜歡的日式洋食之一 去日本總會要安排一餐吃漢堡排
不過在外面吃漢堡排不便宜 小小一客就要兩三百台幣以上
在家自己做可以吃得過癮又安心 畢竟外面的肉跟添加物總是不那麼透明
準備的材料很簡單：
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1.牛絞肉 一人份約200克 (但在家就是要吃得過癮 我都選270~280克)
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我是買家樂福嚴選的這種細絞牛絞肉
2.洋蔥半顆
3.麵包粉3大匙
4.鹽2茶匙
5.黑胡椒1茶匙
6.蒜3顆(不加也可以)
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洋蔥切丁後跟所有材料全部加進去充分攪拌 直到肉餡呈現出有筋性的黏度為止
如果黏度不夠 肉餡很容易散掉
如果黏度太過 煎烤完會縮水而且太硬
所以剛好到有筋性的黏度出現就好
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我做兩人份 取適當大小揉成肉球在雙手間來回拍打讓肉餡更緊實
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下鍋之前把中間壓出一個凹槽
一來是中間特別厚 這樣比較容易熟
二來是煎烤後中間會膨脹起來 就會恢復成形囉
煎的要訣是大火迅速把表面煎烤的定型 而且只要翻面一次就好 減少肉汁流失
兩面都呈現微焦的漂亮色澤就轉中小火 蓋上鍋蓋悶約10分鐘
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掀蓋輕輕按壓看看是否充滿彈性及有無血水流出
有彈性沒血水就表示夠熟了 可以關火 再悶2~3分鐘
這過程可以調漢堡排醬汁 這醬汁很看個人口味 沒有一定
有人用咖哩 味噌也都可以
我用日式照燒醬2大匙+番茄醬3大匙+白砂糖2茶匙 充分攪拌淋上去就對了
自己在家做就是這麼快 而且吃得又過癮 一份成本不到200元
如果喜歡多汁一點可以一半牛絞肉一半豬絞肉 成本也會低一點
或是在肉餡裡面放一點牛油塊or包起司 可以有肉汁、內餡爆漿的口感喔