以前都用豬大骨熬一至二兩小時，但是總覺得沒啥味道
想問一下大家，以豬骨為基底，蔬菜為輔（昆布or玉米、高麗菜等），火候、熬煮時間該怎
麼控制好呢?不求像藥膳鍋、泡菜鍋等特殊湯頭，煮出來有接近一般火鍋店豬骨昆布湯頭的
感覺就可以了，拜託各位不吝賜教

豬骨/雞骨 , 大量高麗菜/洋蔥/昆布 , 一小片南瓜番茄喜歡就加一顆

我是用壓力鍋2個小時帶肉大骨+紅蘿蔔+兩片薑！熬完放涼下鹽，下到有鹹度後下一小撮味精，味道就開了！

我自製湯頭是大量高麗菜/洋蔥/雞骨 , 少量番茄 , 少量南瓜很少量的米酒和3顆以內的蒜頭切細片洋蔥和番茄我會先炒過,高麗菜炒不炒看你薑這東西 , 一般火鍋湯頭我不加 , 我覺得會搶味味精可以少量 , 烹大師那些你可以加一點點看看

鹽不要太省 有鹹才能感覺到其他味道

不過說真的，要用「熬」的方式煮湯要花很多時間8小時以上，骨頭種類也多，最後下的鹽量也多！一度讓我體會日本拉麵正鹹的體悟

火鍋料煮一煮就很有味了啊

其實前陣子我常常把東山鴨頭的一條帶皮脖子拿去煮湯

去菜市場買一斤丸子 然後跟他要湯就可以了

一堆肉 料 下去 就有味道了

洋蔥 番茄 白菜 ，或是雞骨頭

扁魚 跟魷魚一些乾貨加上肉類辛香料、蔬菜很好用，吃石頭火鍋就可以看到他們怎麼弄湯底了XD

大白菜 菜頭 洋蔥 玉米你的料都肉或料的用菜湯底就好了菜料多湯底有肉味

菜頭 排骨 香菜

豬大骨熬到來很累，很不如買排骨湯用的，改用排骨酥也不錯。熬湯要快的話雞骨很好用，但跟火鍋有時沒那麼搭。蔬菜湯大概最不會出問題，又快。所有你不吃的部位洗乾淨都可以丟下去，例如蘿蔔的頭、高麗菜的心、花椰菜的梗。大頭菜煮湯最甜。是說，我覺得過年煮的一大鍋火鍋，就算用白開水下去，蔬菜肉類煮熟了味道就很夠了，還另外熬高湯我個人是蠻擔心那個膽固醇啦補個，如果要熬昆布湯千萬要記得滾了後用泡的，不然顏色跟腥味都會跑出來

以前在拉麵店做過 我跟你說豬大骨完全沒用 一整鍋湯放滿豬大骨熬一天 喝起來跟水沒兩樣 還是要加味精看到整鍋湯變白色很像很厲害 其實完全沒味道

要加鹽才有味道，不然骨頭熬再久都沒什麼滋味

要用排骨帶點肉才會甜

那個大骨湯熬一天的沒味道的 加鹽的大骨湯跟加鹽的水喝完再來講講心得有沒有差

骨髓的成分看一下就知道啦

火鍋店大都是粉泡的一般家庭最方便就是昆布跟柴魚片昆布泡兩小時之後煮到微冒泡撈起，再把水煮滾關火下柴魚片泡兩分鍾，再把柴魚片濾掉，成品就跟外面的日式湯頭很像了

昆布、柴魚片、小銀魚、一顆削皮蘋果，我是煮這種日式風湯頭

純大骨熬湯風味很弱 要靠別的食材或味精跟它協同作用

樓上協同作用！有概念

我覺得雞骨燉的湯比豬骨甜（兩種一起熬應該最理想）

用清水加番茄跟青蒜然後青菜肉片煮一煮就蠻有味道了

雞骨的話，我記得以前我姊用刀背敲斷再熬湯，很容易就煮好了

排骨 洋蔥 蕃茄 這些就夠了

台式就大骨湯 扁魚 蝦米 些許芹菜末高湯沒什麼味道還ok 重點是放下去煮的料些許洋蔥 蕃茄 甚至一片酸菜 都能提味

鹽味素要加夠量

大量的菇類、芹菜、紅白蘿蔔，湯頭包好喝的

玉米加紅蘿蔔、洋蔥熬就很夠味了

扁魚，乾魷魚，蝦米，洋蔥，玉米，蛤蜊，蔬菜全部下去煮

大骨+蒜頭，不用特地放蔬菜熬，吃火鍋時順便煮就好

豬骨先烤過再下去熬會比較有味道然後再放洋蔥 紅蘿蔔 西洋芹增加風味

我家是雞骨+薑+蔬菜（玉米蕃茄之類）

你這不是熬大骨的問題, 是沒提味加點蔬菜類或雞湯塊去提味就差很多了, 只單一大骨, 人舌頭本來就較難分辨出味道

炒過的番茄跟洋蔥再加玉米跟蔬菜，很甜