[問題] 用不沾鍋煎預熟抓醃過的肉 x22754513 PTT批踢踢實業坊

[問題] 用不沾鍋煎預熟抓醃過的肉

作者: x22754513 (一步天履) 2019-02-09 13:07:49

大家好有關於煎東西的問題請教
我在做炒肉類的時候像是糖醋雞丁宮保雞丁之類的
都會習慣用一樣的方式抓醃雞胸像是醬油米酒糖蛋白太白粉
抓醃一段時間要預熟時通常會用不沾鍋加油煎因為不喜歡過油
我用的不沾鍋本身品質很好煎魚肉排蛋之類的都很好用
油不多也不會沾鍋
唯獨在煎抓醃過的肉時
下鍋煎後應該是醃料中的蛋白和太白粉會在鍋底燒焦黏鍋
我在想應該是我鍋子和油的溫度不對
像這種情況會建議是鍋先燒熱加冷油後下肉?
然後冷鍋冷油燒到熱再下肉?
還是冷鍋冷油就下肉?
謝謝

作者: chister ( ) 2019-02-09 13:38:00

油太少

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2019-02-09 14:47:00

要抓龍到肉把醃料吃進去這樣會掉少一點~ 很難完全避免

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2019-02-09 14:54:00

太白粉抓勻了再加點油下去抓醃

作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2019-02-09 15:55:00

瀝乾點

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-02-09 16:21:00

火開小一點，會燒焦就代表火太大溫度太高又特別你材料中的糖超容易燒焦

作者: x22754513 (一步天履) 2019-02-09 16:40:00

感謝回覆那建議下鍋時候的油溫?我大概知道鐵鍋是熱鍋後再下油潤鍋不沾鍋應該不同

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-02-09 16:52:00

可以先燒到熱啊，150度放也行熱油熱鍋比較不會黏，有助一下去就凝固

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2019-02-09 17:11:00

不沾鍋說明書都會寫不能熱鍋啊……

作者: ab784533 (laura0129) 2019-02-09 17:29:00

之前不沾鍋之亂吵那麼久，還有人在講不能熱鍋

作者: yesohya 2019-02-09 21:25:00

油也是食材的一種熱鍋熱油就想像是下面的油在煮上面的油啊沒煮過頭前都是可以的煮過頭油本身就會出問題是啥鍋也不重要了頂多雪上加霜 XD

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-02-10 00:27:00

應該是醬油跟糖造成燒焦的看你要不要用紙巾先擦乾再下鍋

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