各位前輩好
前些日子天氣熱
小弟想做涼拌烏龍麵來吃
因為小弟愛吃味噌 所以想調個味噌口味的醬汁
無奈怎麼調味道都不太對
試過加蒜頭跟美乃滋的 也用柴魚醬油跟味霖試過
總感覺不是太死鹹就是太甜
很難抓到一個平衡
不知道有沒有前輩有這方面的經驗可以分享呢？
謝謝各位

要酸

加味霖或清酒，鰹魚醬油一點點就好，所有的東西都先加少許，不足的味道再慢慢加入

要加熱煮過味噌香氣才會出來味噌1+芝麻醬0.5+柴魚醬油1+水1+糖少許，先調勻再適量調整甜鹹。也可以加一點點的醋去膩（不確定能否接受醋味就先另外挖一口調一點點試口味）