我是買整塊肉塊自己切大概三到四公分厚的肉片 要吃的時候才解凍
幾個步驟分享給你
1.充分退冰但溫差不能太大(冷凍拿到冷藏退冰、冷藏再拿到常溫退冰)
2.下鍋前 用廚房紙巾把肉塊表面血水吸乾 抹上一點鹽(口味自己斟酌)
3.大火熱鍋後放一點油(不沾鍋大概一小湯匙就夠了)
4.下鍋每一面第一次翻面的時間稍久 最好第一次翻面就達到剛剛好的焦黃顏色
六個面都要煎到焦黃
5.轉小火 六面均勻翻面 然後邊煎邊用夾子稍微壓一下，感受肉塊的柔軟程度
要形容的話大概是小朋友的手臂(三分)，少女的手臂(五分)，男孩子的手臂(七分)
6.在接近你要的熟度前關火，大概放20分鐘左右冷卻
7.準備好蒜頭切片、奶油然後熱鍋，溫度不用太高 奶油融化 有冒一點泡就可以下鍋
8.均勻翻面只要不讓蒜頭片焦掉都沒問題，差不多快起鍋的時候灑黑胡椒
鍋子裡剩下的蒜頭、油脂、肉汁可以加入番茄醬、罐頭肉醬(廣達香、新東陽之類的)
稍微煮一下就可以當空心麵或是義大利麵的醬汁
只要注意 常翻面不要焦 剩下的就是掌握肉的柔軟度來決定幾分熟
自己切肉的話可以決定厚度 這樣掌握幾分熟會更得心應手。
我自己大概煎三、四次才稍微掌握自己要的熟度，以上給你參考一下。
※ 引述《hbw71611 (男人KTV)》之銘言：
: 家裡沒有烤箱
: 只有一個不沾平底鍋
: 好市多的菲力都很大塊
: 常常不是煎過頭不然就是裡面太生
: 有人可以教我怎麼煎出漂亮的五分熟嗎？