[問題] 有關烤豬肋排 cityliao PTT批踢踢實業坊

作者: cityliao (史蒂芬慶) 2019-02-27 20:12:03

請問一下這道菜
https://www.youtube.com/watch?v=CGGr2kS7OWw
內容的豬肉是滷過以後再烤
可是因為滷的時間很長
如果當天出菜感覺有點趕
請問一下如果昨天先滷過
今天從冰箱拿出來烤
會比較難吃嗎??

作者: Georgeliu (開始混日子) 2019-02-27 20:22:00

先滷好冰起來再烤是ok的，只是因為肉是冰的所以烤的時間要拉長，不然很可能烤一烤肉還是冷的

作者: firegunzs 2019-02-27 21:12:00

可以先微波再進烤箱

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-02-27 22:17:00

其實你可以直接滷過烤好再拿去冰之後回溫快速再烤過就能上桌了，外面很多賣豬肋排的也都是先烤好，最後加熱上桌而已回溫再烤，不想等就用微波或蒸或包塑膠袋用熱水泡最後一個步驟高溫烤一下

作者: mstoronto (酷咪) 2019-03-01 06:17:00

我曾經用壓力鍋滷後再烤收汁，會比較快，可是肉質比較沒一次烤完那麼好吃，其實試過最好吃的烤法是隔夜醃好低溫烤3小時，最後再開大火炙烤表面，嘖嘖嘖那個肉汁都鎖在肉裡裡又Q彈

作者: alex1156 (alex1156) 2019-03-01 12:11:00

壓力鍋真的會嚴重影響口感要好吃還是慢慢等

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-03-01 13:40:00

花兩個小時左右緩慢的從沸騰降溫到攝氏70度最入味...日本綜藝節目教的...那是做咖哩的訣竅做別的也行...而且所謂的滷講究泡...一定要浸泡才夠味...

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